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作者: godzilla 時間: 2008-3-28 03:53:51 標題: [轉貼] 海鮮中毒

海鮮中毒

海鮮類食物，例如︰魚、蝦、蟹、蠔、蜆、青口及帶子等，容易受到海水中的細菌或毒素沾染。進食了這些受污染的海鮮後，會感染食物傳染病，例如︰甲型肝炎、霍亂、痢疾和食物中毒等。

肌肉毒魚類中毒

假使海水受帶有「雪卡毒素」的單細胞海藻類生物所污染，當海洋中的小魚吃下了海藻，毒素便會積聚在其體內，若大魚吃下這些小魚，毒素在大魚體內積聚更多，故此越重越大的海魚含毒量越高。此毒素對魚類本身可能沒有任何傷害，所以從外表看來也不可以分辨該魚是否含有毒素；另外，這些毒素也不可以被高溫分解。

當人們吃下帶「雪卡毒素」的大魚，便會引致「雪卡毒」中毒。一般中毒的徵狀包括：

口角及手部麻痺。

嘔吐或下瀉。

冷熱感覺顛倒。

關節及肌肉痛楚。
預防「雪卡毒」食物中毒，日常吃海鮮可注意以下幾點：

進食大型珊瑚魚時，應避免吃魚的魚頭、內臟如肝臟和魚卵，以及魚皮等，因為它們通常含有較高份量的毒素；

減少進食大型珊瑚魚的次數；

每次祇進食少量的海魚；

假如要食大型的珊瑚魚，就要避免同時飲酒和吃花生等豆類食物，因為這些食品會加強中毒的病徵。
麻痺性貝類中毒

貝殼類動物，例如︰蠔、蜆、青口、螺及帶子等，是以吞吐和過濾的方式來吸取水中養料，及將體內廢物排泄。倘若水域一帶發生「紅潮」，生長於附近水域的貝類動物便可能會攝食這些含毒素的海藻，並在體內積聚毒素，人們進食這些受毒染的貝殼類動物便會產生麻痺性貝類中毒。

一般病徵包括有︰唇、舌及四肢末端麻痺，嚴重者會因肌肉麻痺引致呼吸停頓而死亡。

處理和進食貝殼類動物時必須嚴格遵守  生守則，並要注意以下幾點︰

選購

購買沒有異味、外殼完整和新鮮的貝殼類動物；

留意盛載貝殼類動物的器皿或養水是否清潔  生；

切勿光顧無牌小販。

清洗

用清水將貝殼類動物的外殼洗擦乾淨；

浸養於清水中一段時間，待貝殼類動物自行清濾體內的污物；

清除貝殼類食物的內臟。

烹煮

貝殼類食物必須徹底煮透，方可食用；

貝殼會阻礙熱力滲入至貝肉部份，故在可能情況下，應將貝殼除去，以便能夠將貝肉徹底煮熟。
另外，無論在任何季節食用海鮮，都應該注意個人、食物和環境  生，還有要切記將食物徹底煮熟，以預防其他的腸道傳染病。

資料來自本港衛生署

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