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標題: [轉貼]芒果芝士凍餅 [打印本頁]

作者: lamxdxd 時間: 2008-11-7 22:46:04 標題: [轉貼]芒果芝士凍餅

材料：
六寸蛋糕模

餅底
朱古力餅底碎－60 g
牛油(預置室溫放軟)－25 g

芝士餡料
砂糖－50 g
蛋黃－2 隻
鮮奶－70 g
淡忌廉－150 g
意大利軟芝士(Mascarpone cheese)－150 g
魚膠粉－10 g
冷開水－40 g

餅面裝飾
芒果－3 個
芒果啫喱粉－8 茶匙
熱水－12 湯匙

製作步驟：

(1).牛油、意大利軟芝士預先放置室溫令其軟身。在活底蛋糕模上鋪保鮮紙於，方便把蛋糕拎起。

(2).將朱古力餅底碎加入牛油拌勻。

(3).在活底蛋糕模加入朱古力餅底碎，壓實於蛋糕模內。

(4).芒果打橫切開。

(5).將其中四片芒果用匙羹把果肉取出，開邊後在蛋糕模中排好，放入雪櫃備用。

(6).其餘的芒果界出大小相約的正方形，用匙羹把果肉取出備用。

(7).用量羹把蛋黃隔出，打散備用。

(8).意大利軟芝士預置室溫放軟加入砂糖，按壓及拌勻直至砂糖完全溶解致意大利軟芝士中。

(9).把蛋黃加入，並完全拌勻。

(10).把鮮奶加入，按壓攪勻直到完全沒有忌廉芝士粒。

(11).淡忌廉打起至軟雪糕狀。

(12).魚膠粉先以冷開水攪勻，再隔熱水座溶，加入五份一以打起的淡忌廉拌勻。

(13).把一半以打起的淡忌廉倒入芝士中輕輕拌勻，再把餘下的淡忌廉加入拌勻。

(14).把魚膠粉溶液再次攪勻，加入芝士中輕輕拌勻。把混合好的芝士料慢慢地倒進蛋糕模中，放入冰箱下層三小時。

(15).冷凍後放上預先預備好的芒果裝飾，芒果啫喱粉以熱水攪勻，放涼後倒在凍餅面上，放入冰箱下層三小時。

(16).待啫喱冷凍後取出，用風筒輕吹蛋糕圈令蛋糕容易托出，取出凍餅後即告完成。

貼士：
(1).魚膠粉需要完全座於熱水溶解，直至冇膠粒後才可加入蛋糕中。
(2).加入魚膠粉後需完全拌勻，否則凍餅會雪不成型。
(3).用其他生果如芒果、奇異果便成其他味道的生果芝士凍餅。
(4).載忌廉的盆及發蛋機一定確保無油同水。

P.S.呢個我覺得幾好食,,
做法都5算難,,個樣都幾令!!

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