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標題: [轉貼]四川海皇蒸豆腐 [打印本頁]

作者: lamxdxd 時間: 2008-11-7 22:52:19 標題: [轉貼]四川海皇蒸豆腐

[材料]布包豆腐 - 3件
中蝦 - 4隻
帶子 - 4隻
魷魚 - 200克
本菇 - 1盒
西芹 - 1條

[調味]鹽 - 1/3茶匙
生粉 - 1/2茶匙
麻油及胡椒粉 - 少許

[獻汁](A)
薑茸、蔥茸、蒜茸及豆瓣醬 - 各1茶匙
(B)
水 - 1/2杯
蠔油 - 1湯匙
生抽 - 1茶匙
糖 - 1/2茶匙
生粉 - 1 1/2 茶匙

[做法]1.  沖淨豆腐，切粗粒，灑下少許鹽，用中火蒸 3 分鐘，濾去水份。
2.  洗淨海鮮，中蝦去黑腸，魷魚花後切件，拌入醃料。
3.  修切本菇，西芹切成欖角形。
4.  燒 2-3 湯匙油，爆香獻汁 (A)，加海鮮兜炒，再加西芹及本菇炒熟。
5.  注入獻汁 (B) 煮滾，淋於豆腐上。

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