AGAMES 討論區

標題: 啤酒的釀製方法 [打印本頁]

作者: qqhp520521 時間: 2008-11-8 21:17:16 標題: 啤酒的釀製方法

鮮啤酒釀之過程

碾麥
加水煮成麥汁
煮沸後加入苦花及香花
急速冷卻讓麥汁溫度維持12-14度後混合酵母菌進行低溫發酵
測量糖度降4度後進行後發酵
熟成後即為鮮啤酒
補充適量CO2風味口感更佳

一般來說，啤酒是由水、麥芽和啤酒花(即蛇麻)經酵母發酵而成的。添加其他調味品或糖是不太常見的。

由於啤酒的主要成分是水，所以水質對啤酒的品質有著很大的影響。當地的水質影響甚至決定了許多啤酒口味。含酶較多的大麥芽是眾多麥芽當中應用最多、最廣泛的。但其它的發芽或未發芽的作物如小麥、稻、玉米、燕麥和黑麥等也應用較為廣泛。啤酒花加入啤酒的釀造是最近幾百年來的事。它的作用在於平衡麥芽的甜度並對酵母的活動有適度的抑製作用。酵母在發酵過程中吸收從作物中萃取的糖，然後製造出許多化合物包括酒精和二氧化碳。應用於釀造的許多種自然或人工培養酵母可以概略的分為三種：愛爾啤酒（ale或top-fermenting）酵母、窖藏啤酒（lager或bottom-fermenting）酵母和野生酵母。這些酵母的科學名稱是（Saccharomyces cerevisiae 啤酒酵母？出芽酵母），一種分子生物學和細胞生物學中重要的模型生物（model organism）

一般來說，1品托（568毫升）的啤酒含有約2個酒精單位的酒精。酒精含量是隨著啤酒的種類和製造商的不同而變化的。而2005年，也有美國廠商推出一種酒精濃度達百分之二十五的啤酒，名字叫亞當斯的烏托邦。這種用銅製酒瓶裝的烈啤酒，一瓶680公克要賣3300台幣，比頂級白蘭地還貴。

作者: funfun200 時間: 2008-11-9 14:33:24

我唔飲啤酒的,唔關我事

歡迎光臨 AGAMES 討論區 (http://061244113049.ctinets.com/)