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標題: (轉載) 布丁 [打印本頁]

作者: 兔兔 時間: 2008-11-14 04:34:11 標題: (轉載) 布丁

香蕉布丁食譜

材料 :
香蕉 .... 3隻
砂糖 ....... 320克
魚膠....... 1湯匙
雞蛋 ........ 3隻
粟粉 ......... 3湯匙
吉士粉 ........ 3湯匙
淡奶 ...... 1罐
水 ...... 3 1/2杯

做法 :

1) 蛋黃、蛋白分放碗中，並打散至起泡；香蕉去皮，切碎，與淡奶拌勻。
2) 魚膠粉用一杯水調勻，吉士粉和粟粉用大半杯水拌勻。
3) 砂糖用一杯水調勻，並煮至糖溶，加入調好的魚膠粉，待水滾後，
再加入已調好的吉士粉和粟粉水，用筷子慢慢攪拌，
將香蕉碎粒、淡奶、蛋黃、蛋白倒入攪拌勻成濃蛋糊。
4) 把濃蛋糊取離爐火，倒進已備的大碗 (或糕盆)內，稍待涼凍，放入雪櫃內冷藏數小時即成。

焦糖布丁焦糖材料

糖1/2杯
水1/8 杯

焦糖做法
1 預熱4個耐熱杯子，用溶牛油塗勻底部。
2 把水及糖置煲中以慢火煮5 – 10分鐘，使之變成焦糖。
3 把焦糖倒進杯底，掃勻。

布丁材料
牛奶﹙和暖﹚2杯
糖1/4 杯雞蛋3隻
雲尼拿香味劑1/2茶匙

布丁做法
1 預熱焗爐至180°C。
2 拂勻雞蛋，加入雲尼拿香味劑。
3 把牛奶和糖置煲中以慢火煮至糖完全溶解，但切勿煮滾。
把暖和的牛奶倒進蛋液中，拌勻，用篩過濾。
4 把奶漿倒進杯中，放上焗盆，加入適量清水，焗30分鐘至凝固。
取出待涼，再放入雪櫃冷藏6小時即成。

南瓜西米布丁

材料:

直徑二十公分的圓形模子
南瓜３００克
西米 1/2杯蛋３個
砂糖６０克
玉米粉(鷹粟粉)２大湯匙
牛奶３００cc毫升
鮮奶油(鮮忌廉)５０cc
香草粉少許
雲呢拿油1/4茶匙
Rum酒 1湯匙
焦糖：糖60克、水5湯匙

製法:
１.砂糖和水放入鍋內用中火煮，不用攪拌，煮開即可．
   開始變茶色時，轉動鍋子，使全部液體均勻變色．然後熄火，加滾水，稠狀的焦糖即告完成．２.將焦糖倒進，塗上薄薄一層奶油
３.南瓜去籽削皮，切成３至４公分立方塊．蒸到竹籤能輕易穿透的程度，再壓成泥．
４.將牛奶，鮮奶油和香草粉放入鍋中煮至沸騰．
５.將蛋打入盆子裡，並依序放入砂糖，玉米粉加以攪拌．再放入南瓜泥充分攪拌均勻，
   倒入蘭姆酒以增加布丁的香味，最後要再倒入４．混合攪拌，製成布丁糊．
６.將布丁糊倒入有焦糖的模子中，在焗盤上倒些滾水，模子蓋上鋁箔紙，
   放進預熱至１８０度的焗爐中層，蒸焗５０至６０分鐘．用竹籤刺穿中央試之，不黏即可．
   冷卻之後用竹籤穿刺周圍，讓空氣進入，然後倒扣在盤子上即可．

芒果乳酪布甸

材料︰（16 人分量）

純味乳酪/芒果味乳酪.....６０0毫升

鮮奶..................................６６７毫升

芒果..................................５個 (每個約185克)

砂......................................２００克

水......................1３５毫升

魚膠粉..........４０克

製法:

1.將魚膠粉放入水中，等待3分鐘，然後座入已盛載熱水的小碗中隔水加熱，
用小匙攪拌至魚膠粉  完全溶化。
2.芒果打側切開，用刀尖在芒果肉上界成小方塊，再用金屬大匙起肉。
3.芒果肉及乳酪倒入電子攪拌器內攪拌。
4. 鮮奶及砂糖慢火加熱，直至糖完全溶解，熄火。
5.鮮奶與步驟(3)的芒果茸拌勻，並加入魚膠粉溶液攪勻。
6.倒入布甸模(容量２公升)內，待涼後，放至雪櫃內冷凍。
7.布甸脫模後，可用鮮芒果粒裝飾(份量外)，即成。

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