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標題: 批、撻、卷、酥 製作大集合 [打印本頁]

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作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 08:04:11     標題: 批、撻、卷、酥 製作大集合

本帖內容均轉載自 「為食貓」網站

整理列表:

#2  - 藍梅芝士批 Blueberry Cheese Pie
#3  - 唔俾面蜜桃批 (Open-faced peach custard pie)
#4  - 檸檬雪芳批 Lemmon Chiffon Pie
#5  - 青檸雪芳批 Lime Chiffon Cake
#6  - 乳酪芝士批 Yoghurt Cheese Pie
#7  - 雪梨三角酥 Pear Triangles
#8  - 蘋果卷 Apple Strudel
#9  - 黃桃蛋撻 Open Peach Pie
#10 - 芝士煙肉磨菇批 Bacon Mushroom and Cheese Pie
#11 - 杏仁撻 Almond Tart
#12 - 酥皮蛋撻 Egg Tart
#13 - 椰撻 Coconut Tart
#14 - 葡撻 Portuguese Egg Tart
#15 - 迷你鮮果撻
#16 - 鮮果芝士撻 Cream Cheese Tarts
#17 - 鮮奶香蕉撻 Banana Tart
#18 - 迷你檸檬撻 Mini Lemmon Tart
#19 - 咸牛肉批 Corn Beef Pie
#20 - 吞拿魚酥 Tuna Pastry

[ 本帖最後由 兔兔 於 2008-11-15 05:51 編輯 ]

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作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 08:09:01     標題: #2 藍梅芝士批 Blueberry Cheese Pie

藍梅芝士批 Blueberry Cheese Pie



材料(八人份量)
現成消化餅批皮 (Graham Cracker Pie Crust) 1個
忌廉芝士 250 克
砂糖 1/3 杯
蛋 2 隻
新鮮/急凍藍梅 300 克
零檬皮茸 半茶匙
忌廉 150 毫升
現成透明光膠粉
(Clear Glaze) 一包


用具
唧觜及唧袋

製作過程
1. 預熱焗爐170 C。
2. 混合忌廉芝士、 砂糖、蛋、零檬皮茸，打撥至順滑。

3. 把芝士混合物倒入批皮內， 很入焗爐焗30分鐘，敢出待涼透。

4. 鋪藍梅於芝士批上，跟現成透明 果膠粉包裝紙上指示，用1杯水煮開，淋在藍梅芝士批上 。蓋好入雪櫃泠藏三小時。

5.  忌廉撥至企身，在枇面唧花作裝飾，即可享用。


貼士
1.  現成透明光膠粉在 Citysuper 有售。
2.  不用現成透明光膠粉，可用 黃醬代替，或用魚膠粉開水(比例 1:10)。

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作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 08:13:46     標題: #3 唔俾面蜜桃批 (Open-faced peach custard pie)

唔俾面蜜桃批 (Open-faced peach custard pie)



材料（八人份量）
罐頭開邊蜜桃 / 新鮮蜜桃
一大罐/4個(開邊)
麵粉
1/2杯 (即 60 克)
雞蛋
一隻半
糖
3/4杯 (約170 克)
不含盬的牛油(已溶)
125 克
雲呢拿香油
1 1/2茶匙
盬
3/8茶匙
現成千層皮面(一包)
375克

用具
十吋圓形模 或 九吋方形模
豆 或 米

製作過程
1.  預熱焗爐200°C。將現成千層皮面放在已灑麵粉的木板上，薄，用麵棍捲起餅皮。

2.  將餅皮放在批盤內，用手指壓實餅皮，並用剪刀修去多餘的餅皮。

3.  用叉在批皮上刺孔。

4.  放上錫紙並鋪滿米和豆，然後放入已預熱的焗爐焗２０分鐘。

5. 把批拿出，拿走米、豆和錫紙再放入焗爐焗１０分鐘，然後掃上蛋黃，再焗２分鐘， 待涼。　

6. 混合麵粉、雞蛋、糖、牛油、香油及盬在盛器內，備用。　
7. 將開邊蜜桃放在已爐好的批皮上，圓面向上，再倒入麵粉混合物，入200°C焗爐焗１０分鐘，
    然後調低溫度充160°C，再爐50分鐘至批面成金黃色。待涼後可配以雪糕或忌廉一起吃。


貼士
1.這批最好即日吃完，放在雪櫃最多可存放多一天。
2. 現成千層皮面可在大形超級市場買。

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作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 08:16:45     標題: #4 檸檬雪芳批 Lemmon Chiffon Pie

檸檬雪芳批 Lemmon Chiffon Pie



材料 (A)︰
麵粉  85 克
牛油（室放至軟）  55 克
糖粉  25 克
蛋  5-8 克（1茶匙）  
材料(B)︰
糖 220 克
牛油 210 克
蛋  4 隻
檸檬茸和汁  3 個
材料(C)︰
蛋白 50 克
糖  75 克
魚膠片(魚膠粉） 1/4片（1/3茶匙）

用具︰
活底圓型模 （直徑15cm ） 2 個
牛油紙( 即烤盤紙) 2 張
保鮮紙 2 張
烤盤 1 個

製作
1. 將材料（A）中的糖粉和麵粉灑在牛油上，搓至沒有粉粒為止，加入1茶匙蛋水，
    再將麵粉搓勻，搓粉時用推的方法，推勻後，放在上拍打幾下。
2. 將麵粉灑上面，把麵團放上，再在麵團上面灑上少許麵粉，用轆轆平，
    轆出所需厚度和大細，約9 x 9吋的圓形，將皮放上撻殼（7吋）內做形。
3. 做形後在撻皮上用小拮2下，切勿過多，之後入焗爐。

4. 爐度預熱180˚，約20-25分鐘。入爐度約160˚至180˚，焗10 - 15分鐘，
    焗至輕微金黃色與少少白色之間（半生熟）。
5. 將材料（B）、糖、蛋、檸檬青和汁一同攪勻，入爐前才加入溶牛油再倒入撻模。
6.  約用150-160度，焗約15-20分鐘便成，取出雪凍備用。

7. 將材料（C）中蛋白打至起泡後，加入糖，打蛋機用最快速度打5-6分鐘，
    打至硬身(要硬身一點）。
8. 魚膠片先用水浸軟，將水除去，剩餘半茶匙，坐熱水溶，溶後加入蛋白內攪勻後，
    即加在檸檬撻上。再入爐焗，爐250度，焗至金黃色標準，焗約5-10分鐘。

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作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 08:19:08     標題: #5 青檸雪芳批 Lime Chiffon Cake

青檸雪芳批 Lime Chiffon Cake



蛋糕底材料  
蛋  5 隻 　
糖 100 克
麵粉 100 克

餡料（一）   
蛋黃  2 隻  　
砂糖  15 克

餡料（二）  
蛋白 2 隻  　
砂糖  30 克
普通朱古力 80 克

其他餡料  
魚膠粉 7 克  　
水 20亳升
青檸檬 2隻  
批底  1個

批面材料
蛋白  1 隻 　
糖  60 克

蛋糕底做法
1.預熱焗爐２００°Ｃ。  
2. 將蛋和糖打至杰身，拌入已篩好之麵粉攪勻，倒入糕盆內，用焗爐焗約２０分鐘便成。

餡料做法
1. 將青檸檬搾汁，去核備用。
2. 魚膠粉用熱水坐溶。
3. 將餡料（一）糖和蛋黃混合打起，加入青檸檬汁。
4. 將餡料（二）糖和蛋白混合打起至忌廉狀。
5. 將魚膠粉倒入已打起之餡料（一）內，再倒入餡料（二），拌勻。

批面做法  
1. 將蛋白和糖打至雙倍體積大之忌廉狀。

組合
1. 將蛋糕底放在批底內，倒入餡料後放入雪櫃雪至凝固後取出。
2.  最後將已備好之批面材料，鋪上已凝固之批面上，放入焗爐內焗數分鐘至批面微焦．

注意
1. 打蛋白時，先將蛋白打起至忌廉狀，才分數次加入糖，會較企身。
2. 溶魚膠粉時，先將魚膠粉放入凍水中，再用熱水坐溶。

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作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 08:21:14     標題: #6 乳酪芝士批 Yoghurt Cheese Pie

乳酪芝士批 Yoghurt Cheese Pie



批皮材料
牛油 70克(室温)   
糖粉 30克  
蛋  30克（約1/2個分)  
麵粉　 125克   

芝士餡材料 (18cm批皮 2個份量)
忌廉芝士 250克(室温)   
原味冇糖純乳酪  500克(隔水後250克）  
蛋  2個   
砂糖  100-120克   
檸檬汁 2大匙  

批皮製作
1. 糖加入牛油打軟，加蛋攪勻，再加麵粉攪勻，雪入櫃雪半個或者一個鐘都得。

芝士餡料製作
1. 忌廉芝士加糖，打軟。
2. 蛋一隻一隻慢慢加入(1)中攪勻，打滑。  
3. 將已隔水的乳酩(隔水後250克)攪勻混合打 再加檸檬汁拌勻。 最後倒入撻模中 。
4. 預熱焗爐，批面蓋上錫紙,用170°C焗50分鐘，取去錫紙，用200°C焗10分鐘 。
5. 放凍後，然後入雪櫃雪凍。

貼士
1. 整批皮用保鮮紙墊住黎look或者灑少少粉先look，好易架，你試下啦，一定成功架。

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作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 08:24:48     標題: #7 雪梨三角酥 Pear Triangles

雪梨三角酥 Pear Triangles



材料（四人份量）
紙酥皮(Fillo Pastry) 四張  
雪梨 個
糖 1/4杯
提子乾 1/4杯
玉桂粉 少許
牛油 四十克
糖霜 適量


製作過程
1. 預熱焗爐１５０°Ｃ， 雪梨削皮去心，切成四分一寸薄片。\
    放入已沬上牛油的焗盆，焗十分鐘，再將焗爐加熱至２００°Ｃ待用。
2.  將提子乾用熱水湯軟，瀝乾水份。

3. 用牛炒軟雪梨和提子乾，加入糖及玉桂粉攪拌，熄火待用。

4.將紙酥皮放平，掃上(己溶化)牛油， 對摺再掃上牛油，放入適量雪梨，
   拉起一角摺成三角形，掃上牛油，摺成三角形再掃上牛油重覆至包完。


4. 焗盆掃上牛油，放上雪梨三角酥（摺口向下），掃上牛油後放入焗爐二十分鐘。
5. 焗好的雪梨三角酥放上鋼架放涼，灑上糖霜即成。建議伴以雪糕或忌廉進食。 　

貼士
1. 取用酥皮時最好用手背，以免弄穿酥皮。
2. 用剩的酥皮，可放入冰箱待下次再用。
3. 開封後的酥皮立刻使用，以免酥皮變乾及變硬。
4. 也可用蘋果做餡，做法一樣。

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作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 08:28:50     標題: #8 蘋果卷 Apple Strudel

蘋果卷 Apple Strudel



材料（十至十二人份量）
紙酥皮(Fillo Pastry) 十張（半包）  
蘋果 六個
麵包糠 半杯
杏仁碎 半杯
糖 3/4杯
提子乾 半杯
檸檬皮(磨碎) 一湯匙
玉桂粉 兩茶匙
牛油(煮溶) 四十克
糖霜 適量


用具
棉質廚布 兩條

製作過程
1.預熱焗爐１５０°Ｃ， 蘋果削皮去心，切成四分一寸薄片，放入已沬上牛油的焗盆，焗十分鐘，再將焗爐加熱至２００°Ｃ待用。  
2. 將麵包糠、糖、提子乾、檸檬皮及玉桂粉放入盛盆攪拌，混入蘋果待用。

3.將酥皮放平，掃上牛油，鋪上杏仁碎，再鋪上蘋果餡料，兩邊留約三寸空位。餡料佔整個餅皮之三分一。

4. 捲蘋果卷：將兩邊摺入，雙手提起布邊慢慢將蘋果卷捲入（注意不要壓實），一層一層的捲，直至所有酥皮用完。

5. 焗盆掃上牛油，放上蘋果卷（摺口向下），掃上牛油後放入焗爐。先焗二十分鐘，取出塗上牛油後再焗十五分鐘。

6. 焗好的蘋果卷放上鋼架放涼，灑上糖霜即成。 　
7. 切好上碟，建議伴以雪糕或忌廉進食。


貼士
1. 剩下的蘋果卷放入雪櫃。吃前放入１５０°Ｃ焗爐，焗十五至二十分鐘。
2. 取用酥皮時最好用手背，以免弄穿酥皮。
3. 用剩的酥皮，可放入冰箱待下次再用。
4. 開封後的酥皮立刻使用，以免酥皮變乾及變硬。

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作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 08:30:43     標題: #9 黃桃蛋撻 Open Peach Pie

黃桃蛋撻 Open Peach Pie



材料
酥皮
1張
黃桃
數件
淡忌廉
100克
牛奶
100毫升
蛋黃
2只
煉奶
2大匙
糖
30克
吉士粉
1大匙

製作過程
1. 酥皮鋪上撻模，鋪入黃桃；
2. 蛋黃打散，淡忌廉、牛奶、煉奶、糖煮到糖溶後熄火，稍稍攤凍後取一小部分加吉士粉拌勻，
    再倒入混合；倒入蛋黃攪勻，蛋液倒入撻內，用200度焗咗20分鐘，
    後用220度又焗咗15分鐘（會有D“燶”的）。 大家可以依情況定時間同溫度。

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作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 08:33:18     標題: #10 芝士煙肉磨菇批 Bacon Mushroom and Cheese Pie

芝士煙肉磨菇批 Bacon Mushroom and Cheese Pie



批皮材料︰(18cm模份量)
低筋粉 200克
發粉 1/5茶匙  
牛油 100克
砂糖 60克
旦 1只  
雲呢拿香油 少許  

餡料︰
煙肉 80克  
蒜蓉 少許  
蘑菇(切片) 8粒  
淡忌廉 60克
牛奶 60克
旦(打散) 1只  
鹽、胡椒粉 各少許  
車打芝士 (刨碎) 40克

批皮製作
1. 篩過低筋粉和發粉; 牛油和旦置於室溫。
2. 軟化之牛油以打旦器打成奶油狀， 加入砂糖，充分拌合， 變成白色。
3. 把旦打散， 分2-3次加入(2)中，攪拌成光滑狀， 加入香油。
4. 將1/6量之粉混入(3)中，剩餘的粉以橡皮鏟分2-3次加入，攪拌混合。
5. 以保解紙/保解袋包好，以手掌輕輕壓平，放入雪櫃1-2小時。
6. 放粉在案板上，用棍壓成0.5公分。  
7. 將(6)鋪在批模，多餘則切去， 將批模放入雪櫃泠藏。

饀料製作
1. 將旦、牛奶、淡忌廉打至奶白色，放入鹽和胡椒粉，拌勻。
2. 煙肉、蘑菇和蒜蓉放在批皮上,之後把(1)慢慢加入。
3. 酒上芝士碎。
4. 放入已預熱焗爐190度，焗45-50分鐘即成。

饀料製作
1. 如果覺得用棍壓批皮有困難，可將粉糰放入批模中，用手指平均地壓在批模上。
2. 如果想芝士味再重D，可將60g淡忌廉改為30g淡忌廉+30g忌廉芝士。

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作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 08:36:55     標題: #11 杏仁撻 Almond Tart

杏仁撻 Almond Tart



撻皮材料（7寸大，1.5高既模）：
無鹽牛油（室溫）
75克
糖粉（過篩）
30克
蛋黃
1個
低筋面粉 （過篩）
150克   

杏仁餡：
無鹽牛油 （室溫）
120克  
糖粉  （過篩）
100克
蛋 （室溫，中型）
2個
杏仁粉 （過篩）
120克  
低筋面粉  （和杏仁粉一起過篩）
20克
rum
1 茶匙

撻皮製作
1. 將牛油攪拌成膏狀，加入砂糖充分攪拌，然后將蛋黃加入拌至光滑為止（如果太硬，可以加入1/2tablespoon水）。  　
2. 加入面粉然后揉成面團。用保鮮膜將面團包好后放入雪櫃1小時。
　
杏仁餡製作
1. 牛油攪成膏狀，加入糖粉充分攪拌。蛋打散后分4次加入，每次都要充分攪勻 。
2. 杏仁粉和面粉一起加入(1)，攪勻后加入rum, 然后攪至光滑無結粒狀。預熱焗爐 175度  

3. 將撻皮roll平后鋪在塔模上，用叉將面均勻地刺洞。  

4. 將杏仁餡倒入撻皮中后鋪平，然后用剩余的面團切成闊度相等的條狀，鋪在撻模上  

5. 放進焗爐烤30-40分鐘，175度

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作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 08:39:21     標題: #12 酥皮蛋撻 Egg Tart

酥皮蛋撻 Egg Tart



材料: (油皮)  
麵粉  2 2 4 克 　
硬豬油  1 9 6 克  　
硬牛油  1 4 0 克  　

材料: (水皮)
麵粉  2 2 4 克  　
雞蛋  1 隻  　
冰水  8 0 毫升  　

材料
砂糖 1 4 0 克   
水 3 6 0 毫升   
雞蛋 2 4 0 毫升  
淡奶 6 0 毫升   

用具
牙刷、牙籤、蒸籠  

醋飯製作
1.  油皮製法 - 將麵粉篩在桌上，加入豬油、牛油一同以手和勻，至全部粉混入為止。
    把和勻粉糰放在紙上鋪平，置入冰箱內雪硬，備用。  
2. 水皮製法 - 將麵粉篩在桌上開穴，加入雞蛋、冰水和勻，把四周之麵粉撥入搓成麵糰，備用。  
3. 餡料製法 - 把水、糖一同放在鍋中慢火煮至糖溶熄火；
    雞蛋打爛放大碗中，將糖水慢慢倒入蛋液內，不停攪拌，以篩隔去雜質攤凍。  
4. 將水皮製成品輾為方形，把油皮製成品放在中央，以水皮四邊覆入蓋住收緊，
    再輾成 1/2 吋厚件，疊成三幅，再輾開成長方形，置入冰箱 20 分鐘。
    重複再做一次，把麵糰取出輾薄，對摺再對摺，摺成 4 幅，雪凍 30 分鐘。  
5. 取出麵糰切為 2 份；一份放回雪櫃待用，另一份以棍輾成 1/4 吋厚，
    以有花邊的模吸出放蛋撻模內，捏至撻皮高於撻模的 1/4 吋左右。  
6. 把已隔去雜質的蛋液倒入撻盞內約 7 分滿，置入預熱 200C 的焗爐內，
    焗 20 - 25 分鐘，直至全熟為止。

貼士
1. 餘下的酥皮可在箱 Keep 到一個月左右。

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作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 08:41:09     標題: #13 椰撻 Coconut Tart

椰撻 Coconut Tart



撻皮材料
牛油  140克  
糖霜 55 克  
蛋黃  1 隻  
花奶  28 克  
低筋麵粉 225 克  
餡材料
糖 150克  
水  115克  
牛油 40克  
蛋  2 隻   
花奶  1 湯匙   
椰蓉  120克  
泡打粉 1/2 茶匙   

撻皮製作
1. 牛油和糖打勻，加蛋打滑。
2. 加入花奶，再加入麵粉，搓成粉團。
3. 壓/鋪在撻模， 待用。

餡製作
1. 糖、 水、牛油和椰蓉煮至糖溶，冷卻後加入蛋、花奶混合。
2. 再加入泡打粉拌勻，雪一小時。
3. 將椰餡倒入撻模，190度焗約 15 - 30 分鐘。

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作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 08:43:23     標題: #14 葡撻 Portuguese Egg Tart

葡撻 Portuguese Egg Tart



材料A
低筋麵粉
250克 　
奶粉
10克 　

材料B
酥油
25克 　
鹽  適量  　
蛋  1個 　
水 40克 　

材料C
牛油(摺疊)
180克 　
蛋汁材料  
細砂糖 180克  　
鮮奶 250毫升 　
淡忌廉 250毫升 　
蛋黃 10個  　

製作
1. 材料(A)混合篩勻，加入材料(B)再混合搓勻。
2. 工作檯撒粉，取出麵團捍成長方形備用。
3. 牛油包在麵團裹面，對摺壓扁，再捍平麵皮撒乾粉， 蓋塑膠袋鬆弛30分鐘備用。
4. 麵團再捍成正方形，摺三摺(呈長方形) 鬆弛30分鐘,再摺三摺(呈長方形)，
    蓋塑膠袋鬆弛30分鐘備用，(此步驟須重複二次)。
5. 撒粉將鬆弛完成的麵團捍成長30公分厚0.2公分麵皮，捲成圓柱冷藏備用。
6. 麵團切成重25公克圓片放入模內備用，手指沾水後由上至下，
    沿著撻形往上摧推至撻緣王再修邊，冷藏備用。  
7. 加入蛋汁用200度焗至金黃。

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作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 08:46:36     標題: #15 迷你鮮果撻

迷你鮮果撻



材料(十二份量)
撻皮
甜撻皮材料
一份

甜撻皮 Sweet Shortcrust Pastry

材料
(可做出冇批面小撻二十四個，或有批面小撻十二個，或冇批面大撻十二個，或九吋冇批面大圓撻一個。)

麵粉 160克 　
雞蛋 半隻
糖孀 40克
不含盬的牛油 100克
雲呢拿香油 數滴

製作過程  
1. 牛油與糖孀拌勻後，加入蛋和牛油再拌勻。
2.加入麵粉拌勻成粉團，然後冷藏２小時。

3.壓薄粉團，用壓模壓成小圓皮。
4.將餅皮放入撻模內，沿模邊用手指稍壓。 或是將適量的粉團放入撻模中間，用手指向撻邊擠壓。

6.修去多餘的餅皮. 用叉在撻皮上刺孔。

黑朱古力（溶液) 適量 (隨意可省)
　 　
吉士忌廉餡
吉士粉
2茶匙
糖 3湯匙  
淡忌廉/奶 200克
　 　
餡
士多碑利 三粒
芒果 半個起肉
奇異果 一個起肉
　 　
者喱面材料
清水 90克  
魚膠粉  10克  
糖 45克(隨意可省)
橙酒 １湯匙 (隨意可省)
　 　
用具
小蛋撻模十二個 　
　 　
製作過程

1.  撻皮:  預熱焗爐220°C，取出甜撻皮麵糰用手搓軟，分為12個小麵糰，壓於迷你撻模內；
     用叉或牙籤刺孔，放入焗爐內，焗15-20分鐘．
     待涼透後之餅皮底層掃上朱古力溶液 (如鮮果撻在即日吃完，可省朱古力溶液)。

2.  吉士忌廉餡:  將糖、吉士粉、淡忌廉(或奶)放入煲內，慢火一邊煮一邊攪至呈杰糊狀，備用。
3.  者喱面:  清水煮滾，再倒入糖及魚膠粉煮溶，最後加入橙酒攪勻；生果清淨，
     切成適合大小備用。
4.  組合:  先將撻皮脫模 ，將吉士忌廉用匙或唧袋唧入撻內 ，於撻上放上鮮果，
     再掃上者喱液，入雪櫃冷藏一個半小時才吃更佳。

貼士
1.  選用多種顏色的生果，賣相會更佳。
2.  如果想減省工夫，可用黃梅醬完全代替者喱面。
3.  喜歡的話，可以擠忌廉作裝飾。
4.  鮮果撻最好一、兩天吃完。

[ 本帖最後由 兔兔 於 2008-11-14 08:49 編輯 ]

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作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 08:51:16     標題: #16 鮮果芝士撻 Cream Cheese Tarts

鮮果芝士撻 Cream Cheese Tarts



撻皮材料︰
杏仁粉 100克  　
麵粉 125 克  　
砂糖  30 克 　
牛油(切粒) 90 克 　
冰水 1湯匙  　

芝士餡料︰
忌廉芝士  250克  　
忌廉 4湯匙  　
砂糖  4湯匙  　
檸檬皮茸 1/2 茶匙  　
裝飾水果 適量  　

撻皮製法:
1. 杏仁粉、 麵粉和砂糖混合加入牛油，用打蛋器打至粗餅碎狀。
2. 加入冰水，打至混合即可，再拌成圓球雪凍約1小時。
3. 取小量麵團放入撻模內，輕壓做形，用在撻皮刺孔。
4. 用180度焗約10-12分鐘至金黃色，脫模(備用) 。

芝士餡料製法:
1. 忌廉芝士加糖，打軟。
2. 將忌廉芝士和忌廉混合打滑， 再加檸檬皮茸拌勻。  
3. 最後倒人撻模中，再加上裝飾水果，放入雪櫃雪凍。

貼士
1. 撻皮脫模後應放入撻扥紙模內，避免移動時做成鬆散。

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作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 08:53:00     標題: #17 鮮奶香蕉撻 Banana Tart

鮮奶香蕉撻 Banana Tart



批皮材料︰(４個中形撻份量)
牛油 60克（從雪櫃取出後，置於室溫約2小時左右，切粒備用）
糖粉 40克  
蛋黃 1隻  
奶 1茶匙  
麵粉 120克  
雲呢拿油 少許

餡料︰
鮮奶 1盒(屋型、細盒)  
糖粉 60克  
蛋白 2隻  
(香蕉油  少許)----可不加  
香蕉 1隻  
檸汁 3/4湯匙  
砂糖 1湯匙  

製作
1. 將牛油及糖粉放進攪拌機打勻，再加入蛋黃及奶，然後放入麵粉及雲呢拿油拌勻，
    做成「批皮」，將「批皮」用保鮮紙包裹，放進雪櫃冷藏約25分鐘備用。
2. 鮮奶、糖粉和蛋白拌勻，再加少許香蕉油 。
3. 香蕉去皮切片，拌入檸汁和砂糖(以防止香蕉氧化和減低飽滯感) 。
4. 將批皮放進小餅模內壓成批，放上香蕉片，再倒進鮮奶蛋白等混合物(2)，約80％滿。   
5. 將批放進焗爐，用180度焗約20至25分鐘即成  。

貼士
1. 如果有貓友唔鍾意香蕉 ，可以省去造成鮮奶蛋白tart or 用其他水果取代香蕉的部份 。
    我知道呢個hints好似有d侮辱左貓友們的智慧 ，但係對於新手可能係一個好的提點呢~

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作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 08:54:40     標題: #18 迷你檸檬撻 Mini Lemmon Tart

迷你檸檬撻 Mini Lemmon Tart



撻皮材料(約可做50-60個)  
牛油 210克
糖霜  83克
蛋黃  1.5隻  
花奶  42克
低筋麵粉  300克  
可可粉  38克

檸檬餡材料 :
蛋黃  3隻  
糖  28克 (1oz)  
檸檬  2個  
檸檬青  2個  
蛋白  3隻  
糖  68克 (2.4oz)  
淡忌廉  180克(6.4oz)  
魚膠粉 8.5克(0.3oz)  
水  20克(0.7oz)  

撻皮製作  
1. 牛油和糖打勻，加蛋打滑。
2. 加入花奶，再加入麵粉，搓成粉團。
3. 壓在撻模， 用190度焗約 15 - 20 分鐘。

製作  
1. 蛋黃加 28g糖打起 。
2. 蛋白打起加 68g糖再打起 。
3. 檸檬青加檸檬汁加到蛋黃糊中攪勻 。
4. 魚膠粉加水攪勻坐溶, 再倒到蛋黃糊中攪勻 。
5. 忌廉打起加到蛋黃糊中攪勻 。
6. 蛋白加到蛋黃糊中攪勻 。
7. 將忌廉蛋糊倒於已焗之撻殼上再放入雪櫃雪凍後便可。

貼士
1. 檬檸檬青即係檸檬皮, 不過要留意磨檸檬皮既時候，唔好磨到白色部份，只要黃色部份即可， 因白色部份會有苦澀味。

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作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 08:56:42     標題: #19 咸牛肉批 Corn Beef Pie

咸牛肉批 Corn Beef Pie



批餡材料(十二個份量)
甜批皮 1 份

甜撻皮 Sweet Shortcrust Pastry

材料
(可做出冇批面小撻二十四個，或有批面小撻十二個，或冇批面大撻十二個，或九吋冇批面大圓撻一個。)

麵粉 160克 　
雞蛋 半隻
糖孀 40克
不含盬的牛油 100克
雲呢拿香油 數滴

製作過程  
1. 牛油與糖孀拌勻後，加入蛋和牛油再拌勻。
2.加入麵粉拌勻成粉團，然後冷藏２小時。

3.壓薄粉團，用壓模壓成小圓皮。
4.將餅皮放入撻模內，沿模邊用手指稍壓。 或是將適量的粉團放入撻模中間，用手指向撻邊擠壓。

6.修去多餘的餅皮. 用叉在撻皮上刺孔。

蛋黃 1 隻

批餡材料(十二個份量)
罐頭咸牛肉碎1 1 罐
熟甘筍 1 條切粒
熟薯仔 1 個切粒
厚火腿片 2片(切粒)

製作過程
1.  預熱焗爐180°C。
2.  將批餡混合，備用。

3.  準備甜批皮1份，灑麵粉的木板上，壓薄，餅皮放在批盤內，用手指壓實餅皮，
     用叉在批皮上刺孔，讓入批餡，加批面，用叉在批面上刺孔。

4.   然後掃上蛋黃然後放入已預熱的焗爐焗20分鐘 。

[ 本帖最後由 兔兔 於 2008-11-14 08:58 編輯 ]

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作者: 兔兔    時間: 2008-11-14 09:00:33     標題: #20 吞拿魚酥 Tuna Pastry

吞拿魚酥 Tuna Pastry



酥皮材料
高筋粉 100克  
低筋粉 100克  
糖 5克  
鹽  2.5克  
牛油 5克+100克  
蛋 1個   
水 100克
  
餡材料
吞拿魚 90克  
白汁/日本沙律醬 2湯匙(可自行增加)   
洋蔥  1/4個 or 大乾蔥頭 1個(切碎)   

製作
1.  蛋、糖、牛油5g和鹽混合，加入篩好的麵粉 。
2.  加水拌勻成一麵團(拌勻就好了不要搓太久) 。
3.  用保鮮膜包好鬆弛15分鐘。
4.  把麵團壓成正方型麵皮，將牛油100g放在麵皮中間的位置包起來 。（可參考 酥皮製作圖片)
5.  把4碌平再折疊（重複三次） 。
6.  鬆弛二十分鐘後即成酥皮 。
7.  把碌成2-3mm的長方形,切成一片片(形狀大小隨意) 。
8.  把吞拿魚和所有配料混合成吞拿魚醬 。
9.  把適量的吞拿魚醬放在在酥皮片上(四邊要有空位)，用另一片酥皮疊上，
      用叉在酥皮四邊壓出條紋，並在表面戳小洞。
10. 左酥皮表面刷上蛋汁(份量外)，在表面可用刀介出一些橫紋。
11. 200度焗15分鐘即成 。

貼士
1. 材料可以隨意轉換，如咖哩雞，火腿等 。
2. 酥皮未用完可放入冰格待用 。

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