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標題: 基本海綿蛋糕製作大集合 [打印本頁]

作者: 兔兔 時間: 2008-11-14 09:53:08 標題: 基本海綿蛋糕製作大集合

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整理列表:

基本海綿蛋糕、麵糊、批皮
#2  - 甜撻皮 Sweet Shortcrust Pastry
#3  - 海綿蛋糕(全蛋法） Sponge Cake
#4  - 海綿蛋糕(全蛋法之二） Sponge Cake II
#5  - 海綿蛋糕(分蛋法） Sponge Cake
#6  - 朱古力海綿蛋糕 Chocolate Sponge Cake
天使蛋糕 (蛋白蛋糕)
#7  - 天使蛋糕 Angel Cake
#8  - 蛋白蛋糕 Angel Cake
雪芳蛋糕
#9  - 原味雪芳蛋糕 Chiffon Cake
#10 - 班蘭雪芳蛋糕 Pandan Chiffon Cake
#11 - 綠茶雪芳蛋糕 Green Tea Chiffon Cake
#12 - 蛋白南瓜雪芳蛋糕 Pumpkin Cake
#13 - 香橙雪芳蛋糕 Orange Chiffon Cake
#14 - 朱古力雪芳蛋糕　Chocolate Chiffon Cake
#15 - 熱情果雪芳蛋糕 Passion Fruit Chiffon Cake
#16 - 薰衣草雪芳蛋糕 Lavender Chiffon Cake
#17 - 柚子蜜雪方蛋糕 Honeyed Chiffon Cake
#18 - 栗子雪芳蛋糕 Chestnut Chiffon Cake

[ 本帖最後由兔兔於 2008-11-15 05:50 編輯 ]

[ 本帖最後由兔兔於 2009-1-17 06:36 編輯 ]

作者: 兔兔 時間: 2008-11-15 04:28:05 標題: #2 甜撻皮 Sweet Shortcrust Pastry

甜撻皮 Sweet Shortcrust Pastry

材料
(可做出冇批面小撻二十四個，或有批面小撻十二個，或冇批面大撻十二個，或九吋冇批面大圓撻一個。)

麵粉 160克　
雞蛋半隻
糖孀 40克
不含盬的牛油 100克
雲呢拿香油數滴

製作過程
1. 牛油與糖孀拌勻後，加入蛋和牛油再拌勻。
2.加入麵粉拌勻成粉團，然後冷藏２小時。

3.壓薄粉團，用壓模壓成小圓皮。
4.將餅皮放入撻模內，沿模邊用手指稍壓。或是將適量的粉團放入撻模中間，用手指向撻邊擠壓。

6.修去多餘的餅皮. 用叉在撻皮上刺孔。
作者: 兔兔 時間: 2008-11-15 04:33:38 標題: #3 海綿蛋糕(全蛋法） Sponge Cake

海綿蛋糕(全蛋法） Sponge Cake

材料(六人份量)
蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
幼砂糖 120 克
低筋麵粉 120 克
冇鹽牛油(溶化) 60 克

製作過程
1. 預熱焗爐180 C。
2.  蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。

3. 最好用熱水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊沾度稍為上升即可，
細砂糖亦會較為容易溶化。

4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
5.  模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。
   如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可（這是一般做法呀！）。

6.  將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。

7.  先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，
   這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。
   另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。

8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，
   可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。

9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
10.  用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。

貼士
1.  以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，
   份量用多三份之一，即:
蛋 420克
幼砂糖 180 克
低筋麵粉180 克
冇鹽牛油(溶化) 90 克

入180 C。焗爐焗 40 分鐘。

2.  成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。
   製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。
   另外要注意麵糊不要攪拌過度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，
   造成海綿容易失去彈性咁話。
   最後如在焗時熱度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。
作者: 兔兔 時間: 2008-11-15 04:36:46 標題: #4 海綿蛋糕(全蛋法之二） Sponge Cake II

海綿蛋糕(全蛋法之二） Sponge Cake II

材料(18 CM 即 7 吋蛋糕一個)
雞蛋
４個（用中蛋，每個約５０克）
砂糖
７５克  　
低筋麵粉
８０克　
冇鹽牛油(溶化)
３０克  　

製作過程
1. 先用打蛋器將雞蛋＋７５克糖打起至奶黃色忌廉狀。
2. 將麵粉篩入輕輕拌勻。

3. 將溶化牛油慢慢加入拌至均勻。

4. 倒入已鋪牛油紙之７〞焗模內，以１７５度焗２３－２５分鐘。

5. 焗熟後馬上取出脫模。

貼士
1. 焗模底鋪上牛油紙及模邊茶牛油。
2. 麵粉篩入蛋漿攪拌時一定要輕力慢慢翻拌攪勻。
3. 要放係焗爐底層焗。
4. 蛋糕熟既時間會在２３－２５分鐘內，所以最好在此期間睇火。
5. 焗熟後一定要即時脫模。
6. 如焗朱古力海綿蛋糕，可先將２０克可可粉和６０克麵粉篩勻。
作者: 兔兔 時間: 2008-11-15 04:42:52 標題: #5 海綿蛋糕(分蛋法） Sponge Cake

海綿蛋糕(分蛋法） Sponge Cake

材料(18 CM X 3 CM 蛋糕一個)
全黃
3 隻
砂糖
90 克
低筋麵粉
90 克
冇鹽牛油(溶化)
20 克

用具
18 CM (即7 吋) 圓形蛋糕甩底模　或　毛士圈
牛油紙一張

製作過程
1. 預熱焗爐180 C。
2. 底部鋪上牛油紙，模具內刷上薄薄一層（分量外）牛油，可撒上少許高筋粉，
再倒出多餘的粉末即可。
3. 麵粉過3次，備用。
4. 蛋黃打散後加入1/3砂糖，以攪拌器迅速攪拌，至淡黃色為止。

5. 蛋白放入另一個攪拌盆中，把蛋白發至起泡，開始把剩餘下的糖分3次加入蛋白，
其間不停打發，至變得很柔軟，有光澤的狀態，舉起攪拌器後，蛋白不會被撈起，
還是留在攪拌盆中，便成。

6. 把蛋黃倒入蛋白中，用橡皮刀輕輕攪拌至混合。

7. 把麵粉薄薄的篩入或灑入 (6)中，用橡皮刀輕輕攪拌至無粒粒為止。

8. 先倒少許步驟 (7) 的麵粉糊在溶化的牛油中混合後，再倒回麵糊攪拌盆中攪拌，
這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，
否則牛油用容易沉澱。

9. 麵糊倒入模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡
  （出面老師到為這樣教的）。

10.入焗爐約烤20至25分鐘。

11.用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。

貼士
1. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，
首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。
另外要注意麵糊不要攪拌過度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，
蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。
最後如在焗時熱度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。
2. 蛋要室溫，否則砂糖有機會不溶，有沉澱問題。
3. 低筋麵粉可以到材料舖買。平時在日式超市的薄力粉，便是低筋麵粉。
4. 這個份量如果用 16 cm 摸（6吋）焗，就要用 170 C，焗25分鐘至30分鐘左右。
5. 如果想加乳化劑/蛋糕油，可用每4隻蛋落一茶匙份量，在步驟(4)中加入蛋黃打發。
作者: 兔兔 時間: 2008-11-15 04:44:30 標題: #6 朱古力海綿蛋糕 Chocolate Sponge Cake

朱古力海綿蛋糕 Chocolate Sponge Cake

材料( 6 或 7 吋蛋糕一個)　(相片的是6吋）
低筋麵粉
35克
栗粉
50克
　

無糖可可粉
15克
　

蛋
  4只
　

糖
80 克
　

雲尼拿香油
2 茶匙
　

製作過程

1.
蛋黃、蛋白分開。

2.
低筋粉、栗粉及可可粉一起過篩3次。

3.
糖分3次加入蛋白，打至企身。

4.
加少量蛋白糖霜及雲尼拿香油於蛋黃中，用刮刀拌勻。

5.
將已過篩的粉類加入拌勻，攪至有光澤。

6.
將麵糊倒入模中，用180C，焗30-40分鐘。
作者: 兔兔 時間: 2008-11-15 05:18:08 標題: #7 天使蛋糕 Angel Cake

天使蛋糕 Angel Cake

材料︰(2個5寸直徑中空摸模份量)
低筋麵粉半杯
幼沙糖 1/4杯＋1/4杯
鹽 1/8 茶匙
蛋白 (雪凍)  6只
水半湯匙
檸檬汁半湯匙
他他粉  1/2 茶匙
雲呢拿香油 1/2茶匙
杏仁香油 1/2茶匙 (隨意可省)

用具︰
5寸直徑中空摸 2個

製作
1. 將麵粉，鹽，1/4杯糖過篩3次，備用。
2. 將其他所有材料放在大碗中，用電動打蛋器，用最低速打1分鐘，然後轉為中速繼續打，
直至溶量增大4-5倍，(大概1.5-3 分鐘)，蛋白會非常之軟，及呈現濕濕地的狀態。
3. 另外準備1/4杯糖，續匙續匙加入蛋白中打發，繼續用中速，慢慢打至8成企身，
然後將麵粉續少續少篩入蛋白內，每次篩一層薄薄的麵粉在蛋白上，用像皮刀攪伴後，
再重復加入麵粉，再攪勻，直至所有麵粉攪入蛋白內。
4. 將麵糊倒入中空模內 (萬萬不能掃上油)，然後放入已預熱焗爐，用180爐火，焗30mins。

5. 焗完後，倒扣放涼，起碼個半鐘，脫模時，可用手指在蛋糕邊輕輕按一按，
好讓蛋糕慢慢離模，或用竹籤幫助，在蛋糕邊劃上一圈，好讓蛋糕容易慢慢脫出。

作者: 兔兔 時間: 2008-11-15 05:20:04 標題: #8 蛋白蛋糕 Angel Cake

蛋白蛋糕 Angel Cake

材料（8吋)
白蛋
10隻
糖
150克
低筋麵粉
120克
檸檬汁
適量

製作
1. 將蛋白打發，糖分3次加入白蛋中，打至企身。
2. 加入已篩麵粉拌勻，再加入檸檬汁。
3. 用160度焗50分鐘。
作者: 兔兔 時間: 2008-11-15 05:24:41 標題: #9 原味雪芳蛋糕 Chiffon Cake

原味雪芳蛋糕 Chiffon Cake

材料(16.5 cm 中空摸分量）
全蛋 (特大） 3隻  　
砂糖  70克  　
沙拉油 40克　
低筋麵粉 70克  　
泡打粉 1/4茶匙  　
鮮奶 50克  　
雲呢拿香油（隨意可省） 1/2茶匙  　

製作
1. 預熱焗爐 170 C。
2. 低筋麵粉+泡打粉過篩三次。
3. 蛋黃+1/3 砂糖打至淡黃色。

4. 沙拉油+鮮奶入微波爐叮20秒 (或座熱水加熱），倒入（3）之蛋黃中，加雲呢拿香油攪拌混合。

5. 用另一隻攪拌盆，蛋白+糖打至企身(分三次加糖) ，成蛋白霜。

6. 把蛋黃糊倒入加蛋白霜，用橡皮刀輕手以切拌方式(fold-in)攪拌至混合。

7. 分次篩低筋麵粉入（6）中，用橡皮刀輕手以切拌方式(fold-in)攪拌至混合。

8. 倒入蛋糕模入焗以焗 27分鐘。蛋糕模最好不用噴油或掃油，讓蛋糕升上去。

9 出爐倒扣放涼定型後甩摸，便可享用。

作者: 兔兔 時間: 2008-11-15 05:30:58 標題: #10 班蘭雪芳蛋糕 Pandan Chiffon Cake

班蘭雪芳蛋糕 Pandan Chiffon Cake

材料︰
雞蛋 6 隻 (大)
砂糖 170 克
普通麵粉 (或底筋麵粉更佳) 200 克
生油（任何種類） 70 毫升
他他粉 ( cream of tartar)  ¼ 茶匙
發粉 ( Baking powder ) 2 茶匙
斑蘭葉 (Pandan) 8 至 10 條
暖水 120 毫升
緣色食用色素(隨意可省) 2 滴

用具︰
23 cm (9吋) 環形蛋糕模一個
18 cm (7吋)圓形活底模一個 (做出來蛋糕有4cm 高)

製法:
1. 剪碎斑蘭葉，連暖水放入攪拌機內攪勻，隔渣，成斑蘭水（水是綠色的）。

2. 預熱焗爐大約350-360 F 度 (即 180 C 度)。
3. 先將發粉、麵粉、2/3份量的糖(即114克）撈勻，再篩好，加生油、斑蘭水、蛋黃、
食用色素(如用的話)於粉內，用電子打蛋器(或人手打蛋器) 攪至冇粉粒為止，待用。

4. 用一個清潔的盆，不可有任何油份，將蛋白倒入，加入他他粉，
用電子打蛋器(或人手打蛋器)打至起泡，加入剩下的 (56克) 糖（分三次加，打一陣加一次），
打至企身 (即把盆子倒轉，蛋白不倒下便成)。
5. 將(3)倒在蛋白上，用鏟由底鏟上面（這個是一種可保留空氣的方法，不可打橫，也不可打直，
要平鏟，避免太多空氣走入變得不鬆化），重覆此動作直至蛋黃和蛋白混成一體，
看不到蛋白為止。

6. 把麵份糊倒在(已沾上油份的)盆中，入焗爐焗50分鐘，要放近焗爐門邊避免過燶，
焗完後把盆子倒轉，待冷卻後脫模(可用長竹籤在盆子的邊撩一圈，把底部拆)便成。隨意裝飾。

貼土:
1. 斑蘭葉又叫香蘭葉，可在東南亞食味店購(越南、泰國、馬來西亞)，通常放在雪櫃，
可叫店主拿，買$2 - $3 便足夠。
2. 如買不到新鮮的斑蘭葉，可用半茶匙斑蘭香油代替，
斑蘭香油可在東南亞食味店、蛋糕材料專門店買。
3. 如做圓形蛋糕，可加上己打撥的忌廉裝飾，做忌廉斑蘭葉蛋糕，
又可隨應變化做egg roll、mousse cake 蛋糕底片等，因顏色美麗，也可做各種(格格)蛋糕。
作者: 兔兔 時間: 2008-11-15 05:32:09 標題: #11 綠茶雪芳蛋糕 Green Tea Chiffon Cake

綠茶雪芳蛋糕 Green Tea Chiffon Cake

麵團材料︰ (8吋中空模份量)
低筋麵粉 60克　
栗粉  20克
發粉 1/2 茶匙
蛋黃  4個
砂糖 10克
蜜糖 20克
綠茶粉  1湯匙
鮮奶  50克
Rum酒  8克
菜油  40克
蛋白 4個
砂糖 50克

做法:
1. 麵粉、栗粉和發粉混合篩勻(備用) 。
2. 用暖鮮奶開溶綠茶粉(備用) 。
3. 蛋黃、蜜糖和砂糖混合打至砂糖完全溶解。
4. 加入(製作2)，Rum酒及菜油混合拌勻。
5. 再加入(製作1)輕輕拌勻即可。.
6. 蛋白打發至約6/7成加入砂糖打至硬身。
7. 蛋白糊三分次加入(製作5)輕輕拌勻。
8. 用160度焗30-35分鐘，熟透即可。蛋糕從焗爐取出，連模倒扣放涼，涼透才可脫模。
作者: 兔兔 時間: 2008-11-15 05:33:24 標題: #12 蛋白南瓜雪芳蛋糕 Pumpkin Cake

蛋白南瓜雪芳蛋糕 Pumpkin Cake

材料
南瓜蓉 70克
低根粉 100克
泡打粉 2茶匙
砂糖(A) 40克
沙拉油 50克
鮮奶 90克
蛋白 150克
砂糖(B) 60克
檸檬汁半茶匙

製作
1. 低根粉、泡打粉過篩。
2. 南瓜蓉加糖(A)攪勻再加沙拉油攪勻。
3. 鮮奶煮熱加入（2）攪勻再加入（1）的粉類攪勻。
4. 蛋白加檸檬汁打至起泡加入(B)砂糖打至硬身，砂糖要分三次加入。
5. 將三份一白加入(3)拌勻再倒回4輕手坪拌勻即可倒入模。
6. 入爐，180度焗20分鐘。
作者: 兔兔 時間: 2008-11-15 05:34:37 標題: #13 香橙雪芳蛋糕 Orange Chiffon Cake

香橙雪芳蛋糕 Orange Chiffon Cake

材料 (約3X8吋長方型模,切開有8件)
蛋白  2隻
蛋黃  2隻
糖 20克+20克
沙拉油 ( Vegetable Oil) 20克
水 5克
麵粉 50克
泡打粉  1/3茶匙
鹽  少少(約1/8tsp)
鮮橙汁 35克
橙皮茸  3/4個大橙或1個小橙

製作
1. 預熱焗爐　１６０C。
2. 蛋黃+20克糖打至淡黃色。
3. 沙拉油l+水入microwave叮20秒。
4. 加(3)入蛋黃。
5. 再加橙汁及橙皮茸。
6. 加篩過的麵粉，泡打粉及鹽，攪勻。
7. 蛋白+20克糖打至企身(分兩次加糖) 。
8. 加蛋白霜入蛋黃麵糊。
9. 倒入蛋糕模入焗以150C焗30mins 。
10. 出爐倒扣放涼便可享用。
作者: 兔兔 時間: 2008-11-15 05:35:58 標題: #14 朱古力雪芳蛋糕　Chocolate Chiffon Cake

朱古力雪芳蛋糕　Chocolate Chiffon Cake

材料（6寸份量）
蛋白  4個
細砂糖 60克
可可粉 15克
菜油 25克
牛奶 25克
蛋黃  4個
砂糖  40克
低筋粉 65克

準備工作
1. 低筋粉過篩兩次。
2. 預熱焗爐170度。

製作
1. 可可粉先與菜油混合。
2. 蛋黃加40克糖混合，加入(1)，再加入牛奶。
3. 蛋白打到白泡，加入60克砂糖，打到企身。
4. 將1/3的蛋白加入(2)裏面，拌勻後再將剩下的蛋白攪幾下（不用完全混合）
5. 將低粉慢慢加入，一面攪，輕手拌勻，倒入模內，拿起模距離面約8吋放下。入爐，焗35分鐘。
6. 出爐後馬上倒扣。完全冷卻後才脫模。
作者: 兔兔 時間: 2008-11-15 05:41:01 標題: #15 熱情果雪芳蛋糕 Passion Fruit Chiffon Cake

熱情果雪芳蛋糕 Passion Fruit Chiffon Cake

材料(16.5 cm 中空摸分量）
全蛋 (特大） 3隻  　
砂糖  70克  　
沙拉油 40克　
低筋麵粉 70克  　
泡打粉 1/4茶匙  　
熱情果醬 50克  　
熱情果香油（隨意可省） 1/2茶匙  　

製作
1. 預熱焗爐 170 C。
2. 低筋麵粉+泡打粉過篩三次。
3. 蛋黃+1/3 砂糖打至淡黃色。

4. 沙拉油+熱情果醬入微波爐叮20秒 (或座熱水加熱），倒入（3）之蛋黃中，加熱情果香油攪拌混合。

5. 用另一隻攪拌盆，蛋白+糖打至企身(分三次加糖) ，成蛋白霜。

6. 把蛋黃糊倒入加蛋白霜，用橡皮刀輕手以切拌方式(fold-in)攪拌至混合。

7. 分次篩低筋麵粉入（6）中，用橡皮刀輕手以切拌方式(fold-in)攪拌至混合。

8. 倒入蛋糕模入焗以焗 27分鐘。蛋糕模最好不用噴油或掃油，讓蛋糕升上去。

9 出爐倒扣放涼定型後甩摸，便可享用。

貼士
1. 熱情果香油、現成熱情果醬可在蛋糕材料舖購買。
2. 熱情果醬可自制，切開新鮮的熱情果，取熱情果肉過篩，便成熱情果醬（其實似汁多d)。

3. 平時留意下生果舖，有少數的生果舖會有新鮮的熱情果賣的。
4. 阿貓用了芥花子油代替沙拉油。沙拉油英文為 Vegetable Oil，大型超市有售。
作者: 兔兔 時間: 2008-11-15 05:42:38 標題: #16 薰衣草雪芳蛋糕 Lavender Chiffon Cake

薰衣草雪芳蛋糕 Lavender Chiffon Cake

材料
雞蛋 3隻
砂糖  70克
麵粉 100克
植物油 (liquid)  35毫升
他他粉 1/4 茶匙
發粉 1茶匙
薰衣草 15-25 粒
熱水 60毫升

製作
1. 先用熱水浸泡薰衣草大約10分鐘，然後放至和暖，備用。
2. 預熱焗爐大約350-360 F 度 (即 180 C 度)。
3. 先將發粉、麵粉、2/3份量的糖(即45克）撈勻，再篩好，加入植物油、薰衣草水、薰衣草,
蛋黃於粉內，用電子打蛋器(或人手打蛋器) 攪至冇粉粒為止，待用。
4. 用一個清潔的盆，不可有任何油份，將蛋白倒入，加入他他粉，
用電子打蛋器(或人手打蛋器)打至起泡，加入剩下的 (25克) 糖（分三次加入），打至企身。
5. 將(3)倒在蛋白上，用鏟由底鏟上面，重覆此動作直至蛋黃和蛋白混成一體，看不到蛋白為止。
6. 把麵份糊倒在(已沾上油份的)模中，入焗爐焗50分鐘，焗完後把模子倒轉，
待冷卻後脫模便成。
作者: 兔兔 時間: 2008-11-15 05:45:46 標題: #17 柚子蜜雪方蛋糕 Honeyed Chiffon Cake

柚子蜜雪方蛋糕 Honeyed Chiffon Cake

材料：（8寸中空摸分分量）
低筋麵粉  115 克
泡打粉 1.5 茶匙
大蛋  5 個 (分開蛋白蛋黃)
柚子蜜  5 湯匙
糖  60 克 + 40 克
沙拉油 50 克 (可以用粟米油代替)
水  50 克
云呢拿香油  少許 (可以不加)
檸檬汁幾滴

製作:
1. 預熱焗爐至 150 度。
2. 將低筋麵粉加泡打粉篩好。
3. 將柚子蜜加熱水攪勻。
4. 蛋黃 + 糖 60 克用打蛋器打發，再加入柚子蜜水，拌勻後再加入沙拉油及香油。
5. 把低粉及發粉加入 "4"，以切拌法輕手拌勻，備用。
6. 蛋白 + 檸檬汁 + 半份糖40克打發，最後加入其餘半份糖快速打至硬性發泡 (即是把碗倒轉，蛋白亦不會流出)。
7. 把 1/3 的蛋白拌入 "5" 中，以切拌法攪 6-7 下 (不用完全攪勻)，再輕手拌入其餘 2/3 的蛋白完全拌勻。
8. 將麵糊倒入糕盤中，入爐前大力敲一下以去除大氣泡。
9. 焗大約 40 分鐘，出爐後又將糕盤大力敲一下，倒扣放涼。

貼士:
1. 如唔鍾意食柚子皮既話，可以用水開完再隔渣，我想應該無問題!
作者: 兔兔 時間: 2008-11-15 05:50:31 標題: #18 栗子雪芳蛋糕 Chestnut Chiffon Cake

栗子雪芳蛋糕 Chestnut Chiffon Cake

材料(16.5 cm 中空摸分量）
低筋麵粉 80克  　
泡打粉 3克  　
鹽  少許  　
旦黃 3個  　
砂糖  25克  　
鮮奶  30亳升  　
沙拉油 60亳升  　
栗子茸  100克  　
Kirsch酒 2茶匙  　
旦白 2個  　
砂糖 25克　

製作
1. 預熱焗爐 180 C。
2. 先將旦王及25克砂糖攪勻至奶白色。

3. 鮮奶及菜油混合，加熱至暖身後加入旦王中，再拌入栗子茸及Kirsch酒。

4. 旦白與25克砂糖打至挺身。

5. 再小心拌入旦王中，再加入已過篩的粉類。

6. 180C，焗25-20分鐘，倒扣，待涼脫模。

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