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標題: [轉貼]皿缽料理 [打印本頁]

作者: godzilla 時間: 2008-4-6 09:01:18 標題: [轉貼]皿缽料理

皿缽料理（日文：皿鉢料理、さわちりょうり）是日本高知縣和三重縣等地方的鄉土飯菜。專門在集聚的宴會和集會時提供。太平洋沿岸地區各處都有同類形的飯菜。

在桌上排列有40cm以上的大碟子，將繁多的飯菜盛戴在內，參加者從那裡把自己喜歡的東西分成小碟吃。因為從主菜到羊羹和水果，預先的飯菜全部都有提供，配菜在途中有整理的必要。根據女性宴會中，她們把皿缽的飯菜做為酒菜於在廚房，以方便人客們舉行宴會。如果在自己的家製作皿缽料理，要預先準備多一些材料。

到昭和時代，常常有以親屬和朋友為主的宴會，把青花魚和科魚的壽司、雞蛋卷、海帶卷、生魚片，以自己的方法做成。不過，隨著時代轉變，人們多是向外訂購皿缽料理。

高知縣有名的鰹魚都盛戴在皿缽料理中，不過，因為加上蔥等的佐料，從上面來看人們便以為只有佐料而看不見肉塊。

志摩的皿缽料理

在三重縣，皿缽料理是漁夫家庭的宴會常菜。志摩的皿缽料理是從40cm到50cm左右的大碟子盛戴，把魚作為中心的飯菜並列。因為新年飯菜多花樣，若果鰹魚不出，會施加一份燉魚飯菜。這個時候的刺身，常常被稱作為機械旗魚。如果宴會時鰹魚捕漁的時期還在進行中，鰹魚的刺身會增加一盤。新年，皿缽料理在各家庭獨自製作，不過，也變成厄齡的宴會及婚禮結束後的宴會來以皿缽料理為親屬全體的女性製作飯菜。

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