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標題: [轉貼]紅豆飯 [打印本頁]

作者: godzilla 時間: 2008-4-8 08:03:51 標題: [轉貼]紅豆飯

紅豆飯，日文稱「赤飯」(せきはん)，是一種日本傳統餐食。其將糯米與紅豆共同蒸煮，因此米上有了紅紅的顏色而得「赤飯」之名。

紅豆飯在日本常做為年中一些特殊場合的慶祝餐食，例如：生日、婚禮，以及其他節日如七五三(Shichi-Go-San，兒童節)。紅豆飯因為與這些慶祝有強烈的連結，因此當說「來吃紅豆飯吧！」就意味著「來慶祝吧！」

據信紅豆飯用作慶祝餐食，是因為它的紅色，在日本象徵喜悅。在一些地方，當年輕女子初經來潮時也會食用紅豆飯，暗示了這項傳統的另個可能起源。

通常紅豆飯是在烹煮好後立刻食用，但有時也做成喜慶便當而成了室溫下的餐點。紅豆飯傳統上會與芝麻鹽(ごま塩，gomashio，稍微灑綴用的烤芝麻與鹽)一同食用。

如何烹煮

1) 將糯米洗淨，並浸泡在水中12小時。
2) 將紅豆洗淨，在高溫下煮5分鐘，然後將水倒掉。
3) 倒入5杯清水到熱源上裝紅豆的鍋中。當煮開時，將熱源轉小，煮到紅4) 豆變軟。然後過篩；將熱水留在碗中，讓水放涼。
5) 將米浸泡在放涼的紅豆水，泡上1小時，然後過篩，篩上要鋪粗棉布(cheesecloth)。
6) 將粗棉布上的米移到蒸籠，高溫蒸煮上30分鐘。在蒸煮過程中，灑上加鹽清酒幾回。
7) 將紅豆擺到米上頭，然後用蒸氣加熱豆子。
8) 呈上紅豆飯，灑上芝麻鹽。

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