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標題: 老闆爆料中國黑行規：病死肉泡尿烤出美味“羊肉串” [打印本頁]

作者: 武鬥之神 時間: 2009-3-17 12:30:01 標題: 老闆爆料中國黑行規：病死肉泡尿烤出美味“羊肉串”

轉載自網絡：

“我幹過烤羊肉串生意，自己卻不吃。”11日，曾經在濟南幹過兩年燒烤生意的王軍(化名)向記者爆料：有的燒烤店為節約成本，利用鴨肉、貓肉等其他病死肉，放在羊油、羊尿里浸泡，然後用“嫩肉粉”讓肉變得鬆軟鮮嫩，烤肉的時候再在調料裡添加一些“羊肉香精”，就成了味道鮮美的“正宗”羊肉串了……

其他病死肉冒充羊肉

王軍說，他曾經很喜歡吃燒烤，為了學習燒烤曾經到不少燒烤店當學徒。

從2005年開始，王軍自己單乾了兩年，之後就和燒烤行業“訣別”，另起爐灶幹起了菜館。

王軍告訴記者，他離開燒烤行業的理由是：太“黑心”了。 “如果是掛羊頭賣狗肉還好，狗肉好吃肉也貴埃”王軍說，“而往往一些‘黑心’老闆烤肉串用的是貓肉或者貂肉等病死肉什麼的。 ”

王軍當學徒的時候，曾親眼看到老闆到市場上買來一些貓肉或者貂肉等等，然後放在羊油、羊尿裡泡上三四個小時，“穿串的時候，再夾雜著穿一些羊油，足可以以假亂真了。”

加嫩肉粉成“行規”

“即使是好的羊肉，如果不加嫩肉粉，烤出來硬邦邦乾巴巴的，很難嚼爛。”王軍說，“所以嫩肉粉幾乎是烤肉串必不可少的材料。”

“嫩肉粉添加進肉里之後，肉就變得鬆軟鮮美，吃起來口感也很好。不過我個人老覺得這些嫩肉粉之類的不是什麼好東西，聽說嫩肉粉一般都含有亞硝酸鹽，如果吃多了容易引起中毒。”

記者在調料市場上，發現嫩肉粉在貨架上明碼標價擺售。賣調料的業戶告訴記者，買這些東西的客戶大部分都是烤肉串的，也有飯店的廚師，做“水煮肉片”、“口水魚”等菜的時候都用得到。

而當調料市場的幾個業戶聽說記者要幹“燒烤”時，便極力推薦“羊肉香精”之類的東西，“別管什麼肉，撒上一點烤出來之後絕對是正宗的羊肉味。”

假羊肉串背後的暴利

王軍說，當初離開燒烤這個行業是不願“隨波逐流”。

他給記者算了一筆賬：一般的病死肉才兩三元一斤，而穿成串之後一斤可以賣到四五十元。現在羊肉一般18元一斤，利潤就大打折扣。

我自己乾了兩年，賣的都是羊肉，但是沒有人家的串大，也不添加羊肉香精之類的東西，所以沒人家那麼香，生意也就一般了。 ”王軍說。

“當然並不是所有烤串的都那麼‘黑’。”王軍最後說。

小資料?

嫩肉粉，又稱松肉粉。一種能使動物性原料軟嫩滑潤，同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料。嫩肉粉呈白色粉末狀，為純天然製品，它的主要成分是從番木瓜中提取的疏鬆劑----木瓜蛋白酶。

但嫩肉粉中也含有一定的亞硝酸鹽，尤其在未經檢驗合格的“三無”產品中，亞硝酸鹽含量往往超標。因此，使用嫩肉粉不宜過多，以免引起亞硝酸鹽中毒。嫩肉粉的用量應以原料重量的0.5%～1%為宜

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