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標題: 鰻魚蛋包飯 [打印本頁]

作者: Ｋ!· 時間: 2009-4-3 09:58:52 標題: 鰻魚蛋包飯

毋須到餐館也吃得到鰻魚蛋包飯。

地方菜系：日本菜
菜式類別：飯 | 主菜
主要材料：海鮮 | 蛋類
煮法：炒

難度：普通

40分鐘

材料及份量:
蒲燒鰻魚半條
鰻香醬汁適量
山椒粉少許
熱白饭 1碗
蛋 3隻
鮮奶 20毫升
牛油（室温） 30克

調味料:
鹽少許
胡椒粉少許
沙拉油適量

鰻香醬汁：
水 100毫升
醬油 30毫升
味淋 15充升
糖 50克
柴魚素 2克

製法:

鰻香醬汁：
1. 將水、醬油、味淋及糖倒入鍋中攪拌均匀，以中火煮開後，轉小火煮至濃稠即可熄火，然後加入柴魚素調匀備用。

鰻魚飯：
1. 将蒲燒鰻魚放入已預熱至180度的焗爐中烘焗，中途在魚肉部分塗上鰻香醬汁，焗至表面酥脆即可取出，撒上少許山椒粉，將鰻魚切成約3至4厘米長的塊狀備用。
2. 在熱白饭上淋上適量鰻香醬汁拌匀，盛入碗中修整成扁圓形備用。
3. 將蛋、鮮奶、鹽及胡椒粉加入蛋液拌匀。以大火將平底鍋燒熱後，倒入沙拉油，讓鍋面均匀吸收油分後，再加入牛油。待牛油溶化後，將蛋液一次過倒入鍋中，讓蛋液稍停數秒，然後用叉子從蛋的外圍至内側快速攪動。
4. 待鍋中的蛋呈半熟狀態時，在蛋的中央鋪上鰻魚片，並灑上山椒粉。接着以45度角持鍋，用煎匙或叉子將靠近自己一側的蛋往前卷，再將較遠一側的蛋往中間覆蓋。
5. 將步驟[4]的蛋包小心移至鍋邊。將蛋包移至飯上，再淋上適量的鰻香醬汁，放上剩餘的蒲燒鰻魚，並灑上山椒粉裝飾即可。

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