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標題: (轉貼) 伯爵奶酪凍 [打印本頁]

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作者: 兔兔    時間: 2009-4-10 06:26:12     標題: (轉貼) 伯爵奶酪凍




【材　 料】
A.伯爵茶包         1包
熱開水         80公克
B.全脂鮮奶         200公克
動物性鮮奶油         100公克
細砂糖         45公克
C.吉利丁片         15公克
D.伯爵茶包         1包
水         200公克
果凍粉         15公克
細砂糖         15公克

【做　 法】
1.將材料A的伯爵茶包以熱開水沖泡靜置約4分鐘備用。
2.吉利丁片泡入冰塊水中軟化，撈出擠乾水份備用。
3.所有材料B以中小火煮至細砂糖完全融化後熄火，加入作法2的吉利丁片攪拌至吉利丁片完全溶解，再倒入作法1的伯爵茶拌勻備用。
4.取作法3的材料以細篩網過濾出伯爵奶酪液，倒入模型中（約7分滿），以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡（也可用小湯匙將氣泡戳破）。
5.將完成的作法4移入冰箱冷藏至伯爵奶酪液凝固，備用。
6.將材料D的伯爵茶包和水放入鍋中煮至滾沸後熄火，加入果凍粉拌勻至果凍粉溶勻，稍涼後取出作法5的伯爵奶酪，倒入適量的伯爵果凍液，移至冰箱冷藏至果凍層凝固即可。

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