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標題: (轉貼) 金沙扣肉 [打印本頁]

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作者: 兔兔    時間: 2009-5-1 03:02:48     標題: (轉貼) 金沙扣肉



【材　 料】
土司         6片
五花肉         300公克
蒜末         3大匙
青江菜         2棵
炸油         適量
【調 味 料】
蠔油         1大匙
醬油         1茶匙
鹽         1/4茶匙
糖         1茶匙
紹興酒         1大匙

       
【做　 法】
1.土司剝成小塊，放入烤箱烤至金黃色酥脆，取出待涼搓成碎末，備用。
2.五花肉加水，以小火煮30分鐘後取出，表面塗少許醬油待涼。
3.燒熱油鍋，以小火將蒜末炸至金黃色澤，撈出瀝乾，接著將作法2的五花肉皮朝下放入鍋內，以小火炸5分鐘，撈出放入冷水中。
4.將作法3的炸五花肉切成約1.5公分的厚片，加入調味料所有材料醃30分鐘後，將肉皮朝下整齊排列碗內。
5.將作法1的吐司末及作法3的蒜酥，混合鋪在作法4的五花肉上，放入蒸鍋蒸1小時取出。
6.將作法5的蒸肉倒扣於盤內，青菜燙熟圍邊即可。

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