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作者: lamxdxd 時間: 2009-5-3 13:06:47 標題: [轉貼] @沙爹牛肉芥蘭 @

材料
芥蘭 1/2 斤、牛肉片 3  、水 1/2 杯、花雕酒 / 魚露各 1 茶匙、糖 1/8 茶匙、紅椒絲少許

牛肉醃料：水 2 湯匙、生抽１茶匙、糖 1/4 茶匙、胡椒粉少許、生粉 / 油各 1 湯匙

芡汁料：水 1/2 杯、魚露 1 湯匙、糖 1/4 茶匙、沙爹醬 2 湯匙、生粉水適量

做法
1. 牛肉加入醃料拌勻醃約 15 分鐘。

2. 燒熱鑊，下牛肉炒至七成熟後撈起。

3. 燒熱鑊下芥蘭、水及花雕酒炒勻，  鑊蓋煮約 1 分鐘，然後加魚露及糖略炒，將芥蘭隔去水份撈起上碟。

4. 再燒熱鑊，將牛肉回鑊，加入芡汁料，煮至滾起後埋生粉水芡，淋在芥蘭面上，最後放上紅椒絲做裝飾即成。

貼士
炒芥蘭時加入花雕酒可除去芥蘭的澀味。

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