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標題: [轉貼]杏仁雪花糕 [打印本頁]

作者: lamxdxd 時間: 2009-5-3 13:11:39 標題: [轉貼]杏仁雪花糕

【材料】：
白糖1杯、洋菜粉1大匙、奶水3/4杯、玉米粉7大匙、杏仁露2大匙、蛋白3個、椰子粉半杯

【作法】：
　　1. 洋菜粉用4大匙水先調化待用。

　　2. 準備4杯水，煮滾後把調化的洋菜粉倒入，煮1分鐘，再加入白糖，煮至融化時加入奶水拌勻。

　　3. 接著把玉米粉用半杯水調勻，隨即慢慢加入1里攪拌成稠糊狀，再倒入杏仁露拌勻。

　　4. 蛋白放入乾淨且擦乾的打蛋盆裡，用打蛋器打發至尖峰狀態，然後倒入3的裡，邊倒邊攪拌至完全沒有顆粒後，倒入事先準備好的乾淨不銹鋼平盤，趁熱均勻地撒上椰子粉，待涼後移入冰箱冷藏，食用時切塊，可與水果搭配。

【其他】：
Tips：
　　●不喜歡杏仁味道的話，可以不加杏仁露，就是純粹的雪花糕。

　　●洋菜粉需事先用水調化，否則直接加到滾水中，會浮在表面不容易融化。

　　●打蛋盆要乾淨，也要擦乾，不能有油有水，否則不容易打發至尖峰狀態，同時與雪花稠糊也要充分拌勻至沒有顆粒狀，否則會有雙層現象。

　　●奶水比鮮奶濃醇，無味道，色澤乳白色。若沒有奶水時，可用鮮奶代替。

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