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標題: (轉貼) 木材紅豆麵包 [打印本頁]

作者: 兔兔 時間: 2009-5-5 04:57:06 標題: (轉貼) 木材紅豆麵包

【材　料】
A.甜麵糰 300公克
　中筋麵粉 517公克
　奶粉 31公克
　細砂糖 124公克
　鹽 3公克
　速溶酵母 13公克
　蛋 83公克
　水 119公克
　奶油 10公克

B.蜜紅豆 300公克
　奶水適量

【做　法】
1 速溶酵母加入少許配方內的水溶解；中筋麵粉過篩；備用。
2 將所有材料A攪拌至成糰出筋後，以桿麵棍或壓麵機桿壓至麵糰呈光亮。
3 將作法2的麵糰分割切成每個600公克的小麵糰共2份，用手滾圓後鬆弛20分鐘。
4 將作法3中鬆弛好的麵糰桿壓成長方形麵皮，均勻的鋪上蜜紅豆後再捲成圓柱形的麵糰。
5 將作法4的麵糰的頭尾兩處收口並略為整型成圓弧狀後，放入烤盤中作最後發酵約30分鐘。
6 在作法5的麵糰表面上刷上奶水並畫出紋路後，放入烤箱中以上火160℃、下火140℃烤約60分鐘即可。

【備　註】
重量：600公克/條
份量：2 條

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