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標題: [轉]菠蘿包 [打印本頁]

作者: benso33 時間: 2009-7-5 16:01:23 標題: [轉]菠蘿包

甜麵糰材料：
高根250g
奶粉15g
菜油10g
蛋1隻
鹽1g
速發依士4g
糖30g
水140g
　菠蘿皮材料：
(A) 麵粉50G, 奶粉2.5G, 發粉0.25G, 臭粉0.25G, 蘇打粉0.25G
B)植物牛油12.5G, 豬油10G, 蛋15G, 糖55G, 雲呢拿香油少許, 搽面蛋水小許

麵包做法：
1. 甜麵糰搓滑後發酵45分鐘，排氣，鬆弛十分鐘，做形後再發酵45分鐘。
菠蘿皮做法：
1. (A)材料篩過後加入(B)材料，混合均勻，將麵糰搓圓，放室温醒30分鐘；
2. 分成大約15g一個，搓圓片簿,，舖上菠蘿包面，掃上蛋水，放入已預熱焗爐200度11分鐘。

[ 本帖最後由 benso33 於 2009-7-6 17:28 編輯 ]

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