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標題: [轉貼]獨立慕絲蛋糕(有圖) [打印本頁]

作者: lamxdxd 時間: 2009-7-11 19:05:22 標題: [轉貼]獨立慕絲蛋糕(有圖)

今天整了多款味道MOUSSE CAKE和大家分享一下！

餅底材料(10件)(可以用MUFFIN杯焗，十分方便)：
(1) 蛋 4 隻
(2) 糖 90 克(一份) 及 10 克(一份)
(3) 低筋麵粉 90 克
(4) 牛油 30 克
(5) 牛奶 40 克
(6) 乳化劑 20 克
(7) 蛋白 50 克

餅底做法：
1. 將(1)+(2, 90克)+(3)+(5)+(6)加起發打，打至企身。.......(A)
2. 將(4)隔熱水坐溶。.......(B)
3. 將(7)+慢慢入10克發打至企身。.......(C)
4. 將(B)慢慢倒入(A)拌勻後加入(C)拌勻。
5. 焗爐用180度預熱，放入餅底入爐(刪下火)，約焗25-30分鐘。

慕絲材料：
(1) 忌廉 250ml
(2) 魚膠片 20g (浸軟)
(3) 鮮芒果茸 / 士多啤梨JAM / 藍莓JAM / 朱古力粒 (任意自己喜愛口味)
(4) 糖粉(備用)

慕絲做法(芒果味)：
1. 忌廉打起
2. 魚膠片浸軟後用熱水隔熱坐溶
3. 芒果起肉打爛備用
4. 將魚膠水和芒果茸倒入忌廉拌勻，如芒果甜味濃可不用加入糖粉，糖度不夠才加入糖粉。

慕絲蛋糕做法(芒果味)
1. 將焗起蛋糕切片，一片做餅底。
2. 倒入慕絲至杯身1/2。
3. 再加入一片蛋糕。
4. 再倒入慕絲至九成滿。
5. 雪凍後，加上鮮芒果裝飾，可以表面加入少許啫喱雪凍。

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