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標題: [轉貼]芒果芝士凍餅 [打印本頁]

作者: lamxdxd 時間: 2009-7-11 19:07:17 標題: [轉貼]芒果芝士凍餅

餅底材料:  (6" 模)
消化餅  60g       牛油溶液  26 g

芒果芝士餡材料：
淡忌廉    125 g
魚膠粉    8 g + 水 40 g
忌廉芝士 125 g +  砂糖 30g
芒果 (細個)  約3 個
(芒果茸 150 g ,另留起 150g 做餅面＋芒果粒 60 g)
芒果芝士餡做法:
1. 將淡忌廉打起至 6成備用
2. 魚膠粉加水拌勻, 用熱水座溶備用.
3. 忌廉芝士加糖打至滑身. 然後先加入芒果茸與芝士拌勻.
  (可以用打蛋器低速拌勻),
  然後才加入魚膠水及芒果粒快速拌勻. 最後加入巳打發的忌廉拌勻.
4. 將巳打好的慕士糊倒在餅底上, 放入雪櫃冷藏至表面凝固,
然後將餅面材料倒上.放回入雪櫃3-4小時即成.
芒果鏡面材料及做法 :
芒果茸  150g + 魚膠水 (魚膠粉 4g + 水 20g) - 拌勻倒在餅面上.
注: 如果想表面光亮, 可以在餅冷凍至凝固後, 用掃上少量果面光亮劑.

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