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標題: [轉貼]蘿蔔燜牛腩 [打印本頁]

作者: lamxdxd 時間: 2009-7-11 19:19:33 標題: [轉貼]蘿蔔燜牛腩

材料：
　　牛腩2斤、白蘿蔔半根、薑、蒜頭、青紅辣椒、青蒜丁香、花椒（各少許）
　　香料（鹵水料）：八角、沙薑、甘草、香葉、桂皮、果皮、草果、茴香、
　　調料：鹽、紅糖、冰糖、胡椒粉、麻油、生抽、老抽、米酒（適量）
　　
製作過程：
　　1、先準備鹵水料：將香料放入鍋加水燒開，轉小火（熬30分鐘）
　　2、將牛腩洗淨，燒開水燙熟變硬（飛水）。
　　3、過冷水，在水中用力揉搓，將微粒洗淨，切塊，再次在水中用力揉搓，（去騷味）
　　4、開鍋,不放油將牛腩炒至幹身(小小粘鍋就好)
　　5、起鍋，下油、薑、蒜頭爆炒，下幹身的牛腩爆炒，下米酒、紅糖、冰糖、之前準備的鹵水、生抽、老抽、胡椒粉、麻油炒勻。
　　6、加水，（浸過肉面）待燒開，入壓力鍋，燒開轉小火（燜15分鐘）
　　7、白蘿蔔涼水下鍋（不然會苦），燒開放鹽（煮至喜歡的程度）
　　8、再開鍋，爆青蒜，下燜好的牛腩、煮好的蘿蔔炒勻，下鹽調味。即可！
　　
Tips :
　　A、因牛腩比較肥膩，儘量少放油~而喜歡加入各種菌菇吸收油份，配起來口感不錯。
　　B、蘿蔔最好分開煮，食多小就加多少，因一起煮的會易變質，不能放太久，放在雪櫃第二天吃會更入味。

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