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標題: [轉貼]麻辣黃燜雞 [打印本頁]

作者: lamxdxd 時間: 2009-7-12 17:51:18 標題: [轉貼]麻辣黃燜雞

麻辣黃燜雞

烹製方法:

材料：

光雞(半隻)、鮮香菇(10隻)、香菜(5棵)、大蔥(半根)、乾辣椒(10隻)、花椒(1湯匙)、八角(1粒)、草果(1隻)、薑(3片)、蒜(3瓣)

調料：

油(2湯匙)、特級草菇老抽(1湯匙)、甜麵醬(1湯匙)、豆腐乳(2小塊)、腐乳汁(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉水(1/4杯)

1 乾辣椒切圈，香菜整棵洗淨，薑切片，蒜剁碎，大蔥拍扁，切成段。

2 香菇去蒂洗淨，切成塊；光雞洗淨，斬成塊狀；將2小塊豆腐乳和2湯匙腐乳汁調成糊狀。

3 燒熱2湯匙油，炒香薑片和大蔥段，倒入雞塊開大火爆炒至變色。

4 加入1湯匙特級草菇老抽上色，注入1.5碗清水，放入八角、花椒、乾辣椒、草果和蒜末。

5 加入1湯匙甜麵醬、豆腐乳、1/4湯匙鹽和1/2湯匙白糖調味。

6 加蓋開大火煮沸，改小火燜煮10分鐘，直至湯汁濃稠。

7 放入香菜拌勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。

　　操作要點：

　　1、燜雞的水量不可過多，以沒過雞塊為宜，不然成菜湯汁過多，味道會變淡。

　　2、鮮香菇烹煮時會出水，水發乾香菇則會吸水，燜雞水量要因食材吸水的多寡，來適當增減。

　　3、八角可去除肉類的膻味，還有提香增鮮的作用，但其份量不宜多，否則會搶去成菜的味道。

　　4、豆腐乳下鍋前，要和腐乳汁一同充分調勻，調至糊狀；直接下鍋的話，腐乳既不容易散開，又會結塊不入味。

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