| 菜名: | 雪花蝦鬆 |
| 菜式分類: | 主菜 |
| 製法分類: | 炒 |
| 中/外: | 中國菜 |
| 省份/國家: | |
| 材料: | 蝦仁(切丁)一杯、蛋六至七個、炸熟米粉一杯、火腿屑二大匙、碗豆仁二大匙、香菜少許 。 |
| 醃料/調味: | (1)蛋白六至七個、鮮奶半杯、鹽半匙、水及太白粉各一大匙 。(2)蛋黃七個、水二大匙、太白粉一大匙、鹽少許 。(3)鹽、太白粉、胡椒、酒各少許 。 |
| 獻汁: | |
| 製法: | 1./蝦仁除去腸泥，以3料醃十分鐘。2./蛋白用打蛋器打發加入1料備用。3./調味料2置入碗中蒸熱取出冷卻，切長薄片做成玫瑰花，排入 大盤中用香菜點綴，盤中倒人炸好米粉備用。4./蔥薑少許以油三大匙炒香，倒入蛋白快炒起鍋．放在米粉上， 撒上火腿及碗豆。 |
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