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標題: [轉]家鄉麻餅 [打印本頁]

作者: benso33 時間: 2009-7-14 17:13:32 標題: [轉]家鄉麻餅

材料：（3個）
麵粉6兩
發酵粉半茶匙
五香粉1茶匙半
鹽半茶匙
芝麻2兩
蔥花2兩半
雞蛋漿2隻
糖少許
水半碗　
做法：
1. 先開粉糰，把麵粉、發酵粉、糖開水一起搓勻（約15分鐘）。再分成一個個如拳頭般大小，以麵棒擀開成扁圓狀。
2. 在擀開的粉皮上掃一層油，撒上鹽、五香粉、蔥花。
3. 把粉糰捲起，拉長成條狀，再盤成圓形。
4. 按扁粉糰，掃上蛋漿，撒上芝麻，放室溫發酵一至一個半小時。蒸15分鐘至脹起，最後炸至金黃色即成。

發酵粉一般是由碳酸氫鈉及其他物質組成，加水會發生化學反應令饅頭、麵包等膨脹。據說舊時整餅不用發酵粉，整餅時會留起一小麵糰由它發酵脹大成「麵種」，待下次整餅時當發酵粉用。

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