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標題: [轉] 雞絲燴魚唇 [打印本頁]

作者: benso33 時間: 2009-7-20 17:35:07 標題: [轉] 雞絲燴魚唇

材料：
乾魚唇3兩
冬菇3朵
雞柳5兩
薑2片
白酒８兩
蔥段少許
蒜茸及薑茸各半茶匙
　醃冬菇料：
薑汁、紹酒各少許
醃雞柳料：
生抽1茶匙
糖1/4茶匙
生粉1/2茶匙
麻油少許
調味料：
上湯半杯
生抽1 1/2茶匙
糖1/3茶匙
蠔油2茶匙
麻油及紹酒各少許
（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）

做法：
1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。
2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。
3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。

功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。

魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。

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