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標題: [轉]士多啤梨達克斯蛋糕 [打印本頁]

作者: benso33 時間: 2009-7-21 18:15:38 標題: [轉]士多啤梨達克斯蛋糕

材料
（二人分量）
甜餅底
牛油 75克
糖粉 45克
雞蛋 1隻
蛋糕麵粉 125克
杏仁蛋白
杏仁粉 100克
糖粉 100克
蛋糕麵粉 22克
蛋白 130克
糖 55克
他他粉 1克

裝飾
士多啤梨 10粒
吉士忌廉
牛奶半公升
雲呢拿子 1條
糖 100克
吉士粉 40克
蛋黃 10克
牛油 25克
製法
1. 先做甜餅底，將牛油、糖粉及雞蛋攪勻，加入蛋糕麵粉搓成粉糰，壓扁後切成心形，放進攝氏180度的焗爐焗15分鐘，待涼備用。
2. 接做杏仁蛋白，先將蛋白、他他粉及糖打勻，以發蛋器打起蛋白，然後糖粉、蛋糕麵粉及杏仁粉，混和到蛋白中。須留意蛋白要乾淨，不能留有蛋根，否則焗後會不夠滑溜。
3. 將杏仁蛋白倒入膠袋，唧於餅底上，唧時由外至內，做出像一個個芭芙的形狀。
4. 最後做吉士忌廉，牛奶跟糖同煮，慢慢加入雲呢拿子、蛋黃及吉士粉煮至濃稠，完成後待其溫度降至攝氏40度便可加入牛油，再唧到蛋糕中心位置。最後放置士多啤梨粒，然後放到雪櫃冷凍即可。

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