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標題: [轉]冬瓜火鴨卷 [打印本頁]

作者: benso33 時間: 2009-7-24 12:23:35 標題: [轉]冬瓜火鴨卷

材料
冬瓜（淨肉）600克
露筍8條
冬菇（浸軟）4隻
燒鴨肉150克
火腿100克
薑1片
鹽1茶匙
糖1茶匙

製法
1. 冬瓜肉刨成長薄片（約5厘米闊、15厘米長）。
2. 燒1/3鑊水，加1茶匙鹽及1茶匙糖，先把冬瓜片飛水，再放下露筍灼至八成熟。
3. 冬菇、燒鴨肉及火腿切條。
4. 用兩片冬瓜把適量冬菇、燒鴨肉、火腿及露筍捲起，排碟內，用猛火蒸5分鐘。
5. 燒1/2湯匙油，爆香薑片，注入芡汁煮滾，淋於冬瓜火鴨卷上。

調味
芡汁
清雞湯3/4杯
水3/4杯
蠔油1湯匙
生抽1/2湯匙
糖1/2茶匙
生粉1 1/2茶匙

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