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標題: [轉]焦糖樹幹蛋糕 [打印本頁]

作者: benso33 時間: 2009-7-30 16:50:33 標題: [轉]焦糖樹幹蛋糕

材料
餅底：
雞蛋　3隻
沙糖　75g
湐粉　45g
粟粉　10g
可可粉　20g
罌粟籽　適量
糖霜　適量

焦糖mousse：
沙糖　45g
清水　17g
葡萄糖漿　10g
熱水　60g
煉奶　40g
魚膠片　6g
淡忌廉　200g

製法
餅底︰
1）蛋白打至企身後加沙糖，直至沙糖全部溶化。
2）加入蛋黃攪勻。
3）加入湐粉、粟粉和可可粉拌勻。
餅邊：
4）放入吱嘴內，吱出與餅模高度約1倍長度手指形狀的餅邊，以及2片餅底。
5）灑上罌粟籽及糖霜。
6）放入焗爐，以190度焗10分鐘後待用。
焦糖mousse：
1）葡萄糖漿、沙糖及清水煮至琥珀色後，加入30g熱水攪勻。
2）加入煉奶拌勻。
3）加入用30g熱水煮溶的魚膠水。
4）加入已打至企身的忌廉。
蛋糕：
1）將手指形餅切一半圍在餅模周邊及餅底。
2）加一半焦糖mousse後鋪上另一片餅底及加上焦糖mousse。
3）放入雪櫃內雪至凝固完成。

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