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標題: [轉貼]宮保雞丁扒鮮奶 [打印本頁]

作者: lamxdxd 時間: 2009-11-20 23:53:54 標題: [轉貼]宮保雞丁扒鮮奶

材料及份量:
（2至3人份）
雞扒 1塊（去皮）
青燈籠椒 1/2個
大辣椒乾 6條
熟花生粒 1湯匙
蒜茸 1茶匙
蛋白 6隻
鮮奶 1/3杯

調味料:
醃料：
生抽 1湯匙
紹興酒 1/2茶匙
粟粉 1湯匙

調味料A：
生抽 2湯匙
老抽、浙醋各1茶匙
豆瓣醬、糖各2茶匙
麻油、胡椒粉各少許
紹興酒少許
粟粉 1茶匙
水 3湯匙

調味料B：
鹽 1/2茶匙
雞粉 1/4茶匙
粟粉 1湯匙
麻油、胡椒粉各少許

製法:

1. 雞扒洗淨，印乾水分，切丁，加入醃料醃30分鐘；辣椒乾切半，青燈籠椒切角。
2. 醃好之雞丁，以中火用半煎炸方式煮至8成熟，盛起瀝油。
3. 蛋白加入鮮奶及調味料B拌勻；燒熱油鑊，倒入蛋白漿，以中慢火輕推至凝固，盛碟上。
4. 燒熱油，下辣椒乾及蒜茸爆香，加入雞丁及燈籠椒，灒酒，下調味料A，快炒至收汁，離火，灑下花生粒炒勻，放於蛋白上，即成。

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