AGAMES 討論區

標題: [轉]怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣 [打印本頁]

作者: lamxdxd 時間: 2008-5-21 19:49:16 標題: [轉]怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣

應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使牛扒變嫩。
注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。

歡迎光臨 AGAMES 討論區 (http://061244113049.ctinets.com/)