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標題: [轉貼]腩排扣魚肚 [打印本頁]

作者: 斷情 時間: 2008-7-20 19:15:37 標題: [轉貼]腩排扣魚肚

[轉貼]腩排扣魚肚

00hr 35min
4 人份

材料
腩排 450 克，魚肚 4 件，薑 / 蒜茸 / 白醋各少許，蝦米 1 兩、蒜子 5 粒、上湯 250 毫升，芫荽少許、蠔油 3 湯匙

醃料：雙璜生抽 1 湯匙、粟粉 2 茶匙、紹酒 1 湯匙、麻油 / 砂糖各少許

做法
1. 腩排切骨牌形，用醃料拌勻。

2. 燒滾水加入白醋，下魚肚滾透後過冷水。

3. 起鑊爆香薑、蒜茸及蒜子，加蝦米、 125 毫升上湯及魚肚煨至入味。

4. 起鑊加油爆香腩排，加入剩餘的上湯煮至腩排熟，加入蠔油煮至汁濃，再放魚肚同煮 3 分鐘，芫荽放面便成。

貼士
魚肚要揀厚身、白淨、乾燥的為之靚貨，大概 $400/ 斤。

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