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標題: 薑汁撞奶[轉] [打印本頁]

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作者: kaka123456    時間: 2008-7-26 16:44:05     標題: 薑汁撞奶[轉]


薑汁撞奶是一種中式甜品 (源自順德)，是由凝固了的牛奶製成。薑含有蛋白酶，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態，使牛奶凝固

材料：

• 高鈣低脂奶 1 盒
• 砂糖 1-2 茶匙
• 薑汁 2 茶匙

做法：

• 取新鮮的薑，現磨去渣，留下薑汁備用
• 在鮮奶中加入適量的糖，置於小鍋上加熱
• 加熱至快要沸騰的狀態 (鍋子邊緣的鮮奶已經開始有氣泡凝聚，卻還沒有大泡泡湧現的狀態下)，熄火
• 攪拌已加熱的鮮奶，使其溫度降至 70-80 度左右 (可使用兩個湯碗，把鮮奶互相來回倒 10 次，最後一次即沖到有薑汁的碗中)
• 快速的將鮮奶倒入新鮮薑汁中
• 加蓋靜置約 3-5 分鐘，即成

小幫手：

• 在快要沸騰時的牛奶溫度，大約是 95 度左右
• 要用新鮮牛奶
• 要用新鮮即榨的薑汁
• 溫度是要訣***

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作者: ＊仁者＊    時間: 2008-11-1 20:34:50

＊＊＊係咩來:L

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