朱古力蛋糕 製作大集合

兔兔

本帖內容均轉載自 「為食貓」網站

整理列表:

#2  - 迷你心形朱古力蛋糕
#3  - 特濃古力蛋糕 Gateau Chocolate
#4  - Chocolate Fudge Cake
#5  - 香濃朱古力蛋糕 Chocolate Cake
#6  - 古典朱古力蛋糕　Classic Chocolate Cake
#7  - 雙朱古力蛋糕　Double Chocolate Cake
#8  - 母親節朱古力蛋糕
#9  - 冇麵粉朱古力慕斯蛋糕 Flouless Chocolate Mousse Cake
#10 - 心太軟朱古力蛋糕
#11 - 香蕉朱古力果仁蛋糕 Banana Chocolate Walnut Cake
#12 - 焗莫卡芝士蛋糕 Baked Mocha Cheese Cake

[ 本帖最後由 兔兔 於 2009-1-17 07:37 編輯 ]

兔兔

迷你心形朱古力蛋糕


材料（二至四人份量）
雞蛋            250 克(約五隻小蛋)        
糖            110 克
麵粉            80 克
冇糖朱古力粉 2 湯匙
鹽            1/8 茶
牛油(煮溶)  40 克
白蘭地酒    1荼匙


裝飾用具
忌廉            250 亳升        
士多啤梨    3 粒
普通朱古力  80克


用具
直徑心形蛋糕模          兩個        
細細個心形朱古力模 一個
唧嘴及唧袋         各一個
長刮刀                 一把(上忌廉用)


製作過程
1. 預熱焗爐１6０°Ｃ。鋪牛油紙入蛋糕模。
2. 蛋分蛋拦蛋白，蛋白用電子攪拌器撥，一邊撥一邊分次加糖 ，撥至企身，蛋拦略撥勻後倒入蛋白中輕輕攪拌。

3. 麵粉、朱古力粉、鹽預先篩埙次，然後再分次篩入蛋混合物內模攪，加入牛油，快快輕輕攪拌 。
   倒入蛋糕模，入焗爐30分鐘，取出倒轉置墊鋼架上，撕甩牛油紙，趁熱塗上白蘭地酒，待全涼後，切平蛋糕面，預備裝飾。


裝飾
1. 把埙粒士多啤梨切細粒，備用，剩下的一粒一開二。
2. 把 50 克朱古力用刨朱古力碎備用， 剩下的入微波爐丁溶(約分半鐘)，倒入已塗牛把的(細)心形模，入雪櫃侍凝固。

3. 忌廉加一茶匙糖撥至企身，取出1/4 份量與士多啤梨切細粒混合，塗於蛋糕中間，上忌廉於蛋糕則，
   灑上朱古力碎(或把蛋糕在朱古力碎上菝動，上碟，最後塗忌廉於蛋糕面，用開邊士多啤梨及朱古力心裝飾，唧上忌廉，大功告成。


貼士
1. 上忌廉時可準備熱水，把長刮刀浸一浸後抹乾用，忌廉會塗得平滑些。
2. 如沒有心形朱古力模，可用一個8吋圓形模， 多用50%材料，焗一底後一開二。

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特濃古力蛋糕 Gateau Chocolate


材料 (6"蛋糕一個)
黑朱古力 65克        
牛油         50克        
鮮忌廉         65毫升        
可可粉         40克        
低筋麵粉 20克        
蛋黃         三個        
蛋白         兩個        
糖         20克 + 60克        

製作

1. 黑朱古力切碎置碗中，忌廉+牛油煮滾 。

2. 鮮忌廉倒入古古力中， 快手攪勻，加入已篩之可可粉 。

3. 蛋黃加20g糖打至淡黃， 加入古古力漿， 篩入麵粉 。

4. 蛋白打起， 分次加糖打成蛋白霜 。

5. 取少許蛋白霜與麵糊拌勻, 再將全部麵糊倒入蛋白內，上下輕手拌勻 。

6. 放入已預熱170度的焗爐，焗50分鐘 。

7. 熄火後再等多10分鐘才出爐 。

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Chocolate Fudge Cake


材料︰(6吋圓模)
蛋         3隻
糖         80克
麵粉         70克
谷咕粉         10克
牛奶         40克
乳化j劑         8克
牛油         20克
朱古力粒 30克

餡材料︰
黑朱古力 300克
鮮忌廉         200克
牛油         60克

裝飾材料︰
薄荷葉、合桃碎、杏仁片        

蛋糕做法 ：

1. 將蛋、糖、牛奶、乳化劑、麵粉、谷咕粉撈勻， 再加入牛油快手撈勻入模，在面洒上朱古力粒用刮刀輕輕拌入麵糊中，不要拌得太低，放入已預熱180度焗爐焗25分鐘，焗至金黃色即成，取出後放涼備用。

餡料做法：

1. 將朱古力切碎用熱水座溶備用。忌廉煮熱大約90度，直接淋入朱古力漿內攪勻，再加入已放軟的牛油拌勻，
   如拌時覺得牛油難溶的話可再座一座熱水加快溶化。

混合做法：

1. 將放涼後之蛋糕切開一半，在蛋糕面層掃上一層朱古力漿再將蛋糕底層返轉放上蛋糕面層上
   (即蛋糕面同蛋糕底係相對住)，在蛋糕面上淋上較厚的朱古力漿沿邊推開，
   慢慢流落側邊再將朱古力漿塗勻側邊後用剩餘的朱古力漿淋上蛋糕面推勻後可用匙羹挑出圖案，
   最後洒上合桃碎或杏仁片 再放薄荷葉裝飾雪涷即成。

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香濃朱古力蛋糕 Chocolate Cake


材料
朱古力*     200克         
蛋         4隻         
糖         150克         
牛油        150克         
麵粉        100克         

製作

1. 烤爐先預熱10分鐘200°C

2. 朱古力先切小放在碗裡，隔水煮溶，再加入牛油煮溶，待涼。

3. 蛋黃和蛋白分開 。蛋白加一丁點鹽，用發蛋器打一會後加糖20克 ，再發至硬身。

4. 蛋黃跟剩下的糖伴均，倒入麵粉伴均，再加進煮溶的朱古力牛油伴均。

5. 最後把發起之蛋白分2-3次加入伴均，動作要輕唔好把蛋白泡攪溶掉 。

6. 倒入已塗上牛油的盤子內，烤25分鐘即成﹗﹗﹗

註*
專做甜品的朱古力，含朱古力濃度至少50%以上的，朱古力濃度越高，朱古力味越香。

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古典朱古力蛋糕　Classic Chocolate Cake


材料（6寸份量）
朱古力         65克
無鹽牛油(室溫)         50克
可可粉         40克
淡忌廉         65克
蛋黃         60克
蛋白         80克
砂糖         100克
低筋面粉 20克

製作

1. 牛油軟化， 攬拌成忌廉狀。
2. 忌廉加熱至體溫程度。
3. 朱古力隔水加熱， 攪滑， 加入牛油， 拌勻。
4. 加入可可粉拌勻，再加入溫熱忌廉，拌勻。
5. 蛋黃加30g 砂糖打至變白， 加入(4)中， 拌至半混合狀態。
6. 加入低粉， 拌至半混合狀態。
7. 蛋白加70g 糖打至企身， 分2-3次切拌加入(6)中。
8. 170度焗50分鐘，熄火留在爐內燜10分鐘，即成。

備註

1. 此蛋糕放涼後， 中央會"lub"陷一大片， 並產生龜裂， 是其特徵。唔駛驚慌!

2. 但若能迅速入爐， 可降低"lub"陷程度。

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雙朱古力蛋糕　Double Chocolate Cake


材料
無鹽牛油(室溫)  125克         
糖粉           125克         
蛋(大)         2隻         
鹽             少許         
雲呢拿香油      半茶匙         
自發粉         125克         
黑朱古力(切碎)  40克         
白朱古力(切碎)  40克         
無糖可可粉 1/2tablespoon 半湯匙         
糖粉         少許(裝飾用)         

製作

1. 將牛油用打蛋器打至忌廉狀， 加入糖粉，以高速打勻 。
2. 雞蛋打勻後加入鹽及雲呢拿香油拌勻 。
3. 將(2)分4次加入(1)中，每次加入材料後均需拌勻，再篩入自發粉拌勻 。
4. 將面糊分成兩份備用 。
5. 將黑朱古力及白朱古力分別隔水煮溶, 稍為放涼 。
6. 無糖可可粉篩入其中一份面糊內， 加入黑朱古力漿拌勻 。
7. 將白朱古力漿倒入另一面糊內拌勻 。
8. 把(6)及(7)的面糊交替倒入已塗牛油的模內，將刀插入面糊內輕輕繞一圈 。
9. 放入已預熱180度焗爐焗40分鐘，放涼後脫模，灑上糖霜作裝飾即可 。

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母親節朱古力蛋糕


材料(十二份量)

(所有材料要室溫)
砂糖         1 1/2 杯        
麵粉         1 1/2 杯
朱古力粉（冇糖）         3/4 杯
發粉         1 1/2 茶匙
疏打粉         1 1/2 茶匙
鹽         1 茶匙
蛋         2 隻         　
奶         1 杯         　
菜油         1/2 杯         　
雲呢拿香油 2 茶匙         　
熱水         1 杯         　
出貓糖衣面 (Frosting)         1 杯         　
生果（裝飾用）         適量


用具
9 吋圓形蛋糕模         　
牛油紙8吋x2吋的圓蛋糕盤         　

製作過程
1  預熱焗爐180 C 。        
2. 在蛋糕盤周圍塗上牛油. 在盤的底部舖上牛油紙。

3. 把所有乾的材料篩一下，加入蛋﹑奶﹑菜油及香油，用電動打蛋器打2分鐘，攪入熱水。

4. 將 (3) 倒入蛋糕模內，座入已注有熱水的大焗盤中，入焗爐35分鐘，取出，待涼。

5. 上 frosting 於朱古力蛋糕上，放生果裝飾。


貼士
1. 用出貓 frosting 太甜，可用忌廉 whipping cream (打至企身）代替會好些。

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冇麵粉朱古力慕斯蛋糕 Flouless Chocolate Mousse Cake


材料(十二份量)
(所有材料要室溫)
苦甜(bittersweet) / 半甜(semisweet)朱古力 1 磅(切粗粒)
冇盬牛油 7 安士
蛋 5隻
砂糖 1 茶匙
他他粉         1/4茶匙
糖粉少許 (隨意可省)
　         　
用具
8吋x2吋的圓蛋糕盤         　
　         　
製作過程

1. 預熱焗爐350F (177C) 。
2. 在 8吋x2吋的蛋糕盤周圍塗上牛油. 在盤的底部舖上牛油紙。

3. 放已切碎的苦甜朱古力和牛油在煲中，慢火備用煮容，離火，攪入蛋黃。

4. 用另一個盛盆，把蛋白和他他粉，用電動打蛋器以中速打至蛋白成軟綿花狀，慢慢加入砂糖，然後用全速繼續打至企身。

5. 最後把蛋白攪入朱古力糊中，

6. 倒入蛋糕盤中，將蛋糕盤置在已盛滿一半熱滾水中的大盤，入焗爐30分鐘。
   蛋糕待涼後，冷藏過夜才吃會更美味！可灑上糖粉裝飾。

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心太軟朱古力蛋糕


材料(六人份量) (所有材料要室溫)
苦甜(bittersweet) /半甜(semisweet)朱古力 170克 (切粗粒)
冇盬牛油 170克 (切粒)
蛋 3 隻
蛋黃 3 隻
砂糖 6 湯匙
盬   1/8茶匙
麵粉 6 湯匙

裝飾
拌碟忌廉、雪糕、生果(隨意可省)
糖粉少許(隨意可省)

用具
用具6個蛋糕杯 (souffle dishes or custard cups)         　

製作過程

1. 預熱焗爐350F (177C) 。在蛋糕杯周圍及低部塗上牛油。
2. 放已切碎的苦甜朱古力和牛油在煲中，慢火備用煮溶，離火，待涼至暖。
   用另一個盛盆，把蛋、蛋黃、糖及盬，用電動打蛋器以中速打至奶黃色。
3. 最後把朱古力糊攪入(fold in)蛋糊，慢慢加入麵粉(巳篩好)。
4. 最後，倒入蛋糕杯中，入焗爐8分鐘。朱古力蛋糕熱吃，可灑上糖粉裝飾，記著拌以忌廉、雪糕或生果吃。

貼士

1. 朱古力可用微波爐煮溶，先丁30 秒，攪一攪，再丁30秒，再攪。

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香蕉朱古力果仁蛋糕 Banana Chocolate Walnut Cake


材料︰ (可似做 9 吋環形蛋糕)
牛油         125克        
糖         185克
雞蛋         2 隻 (打散)
普通麵粉 155克
泡打粉         1 1/2 茶匙
梳打粉         1茶匙
鮮奶         2 2/3 湯匙        
香蕉 (大約兩隻細香蕉攪碎)         180 克        
合桃         25克        
朱古力粒 90 克        
玉桂粉/荳蔻粉(裝飾用)         少量        
合桃碎  (額外裝飾用)         40 克


忌廉芝士糖衣(Cream Cheese Frosting) 材料︰
忌廉芝士 125克        
糖粉         30克        
雲呢拿香油 1茶匙        
忌廉         2 2/3湯匙        

做法:
1. 預熱焗爐180 F 度。
2. 把牛油和糖打至奶油狀，續次加入雞蛋每次攪勻。

3. 拌入已篩過的麵粉、梳打粉及發粉。

4. 加入牛奶上下輕輕攪拌，再加入香蕉、合桃和朱古力碎拌均 。

5. 蛋糕模預先掃上油，把蛋糕糊倒入模內稍為抹平表面， 入焗爐 40-45 分鐘 。
   取出在蛋糕模中放 10 分鐘待涼後， 再倒扣在鐵架上冷卻 。冷卻後鋪上忌廉芝士糖衣，灑入玉桂粉/荳蔻粉，加合桃碎裝飾。

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焗莫卡芝士蛋糕 Baked Mocha Cheese Cake


餅底底材料( ７”圓形蛋糕份量）
麥維他消化餅 125克        
糖         15克        
可可粉         10克        
生油(軟) 50克        

內料：
淡忌廉         80克        
奶         30克        
黑朱古力 90克        
即溶咖啡粉5克        
蛋黃          1個        
忌廉芝士 200克        
糖         25克        
蛋         1個        

製作
1. 先將消化餅壓碎, 加入糖及可可粉, 再加入軟牛油混合, 用湯匙將消化餅壓在餅模上, 放入雪櫃備用。

2. 內料方法: 先將忌廉加奶煮滾, 倒入黑朱古力, 力入即溶咖啡粉, 攪拌至朱古力完全溶掉, 最後加入蛋黃。

3. 將忌廉芝士加糖打至軟身, 加少許蛋白再打至軟滑, 均勻後再加入剩下的蛋打至軟滑。

4. 將 (2) 倒進(3), 攪拌均勻後倒進曲奇餅底內, 放入預熱至160度的焗爐焗20-25分鐘。

5. 出爐後輕輕將餅模轉動, 使曲餅底與餅模不要黏著, 待涼後, 冷藏兩小時, 然後取出餅模。

6. 喜愛的話, 可加點裝飾。