特式蛋糕 製作大集合

兔兔

本帖內容均轉載自 「為食貓」網站

整理列表:

#2  - Charlotte Fruit
#3  - 林明頓蛋糕磚 Lamington
#4  - 榛果蛋糕 Hazelnut Cake
#5  - 法國歌劇院蛋糕 Opera Cake
#6  - 芒果拿破崙千層蛋糕 Mango Mille-feuille
#7  - 桂花蘋果蛋糕
#8  - 芒果鎹喱夾心鏡面蛋糕 Mango Jelly Layer Cake
#9  - 樹頭蛋糕 Tree Trunk Cake
#10 - 意式圓頂蛋糕 Zuccotto
#11 - 栗子蛋糕 Chestnut Cake
#12 - 甘筍蛋糕 Carrot Cake
#13 - 果仁拿破崙千層蛋糕 Hazelnut Mille-Feuille
#14 - 芒果椰汁西米凍餅 Mango Coconut Cake
#15 - 士多啤梨忌廉蛋糕 Strawberry Cream Cake
#16 - 忌廉汽水蛋糕 Cream Soda Cake
#17 - 木糠布甸蛋糕 Serradura

[ 本帖最後由 兔兔 於 2009-1-17 08:55 編輯 ]

兔兔

Charlotte Fruit


手指餅乾圍邊 （15cm的圓型模 2 個）︰
蛋白         167 克
砂糖         125 克
蛋黃         100 克
低筋麵粉 125 克

紅莓酒忌廉醬材料（15cm的圓型模 2 個）︰
砂糖         136 克
蛋黃         120 克
牛奶         360 亳升
魚膠片         12 克（即四片）
紅莓酒 (Raspberry Liqueur) 2 又 1/2 湯匙
雲呢鮍香油         1 茶匙
忌廉         320 亳升

其他材料︰
海綿蛋糕（直徑15cm ） 4 片(每片 2 cm 高)
紅莓、士多啤梨、藍莓 適量
糖粉 少許
透明光膠 適量 (隨意可省)
絲帶 2 條
金色貼士 2 張 (隨意可省)

用具︰
活底圓型模 （直徑15cm ） 2 個
牛油紙( 即烤盤紙) 2 張
保鮮紙 2 張
烤盤 1 個

手指餅乾圍邊製作
1. 焗爐預熱250度。        　
2. 鋼盆內入蛋白微微打發，將砂糖 2/3的量，一點一點慢慢加入，打發至企身。
3. 另備鋼盆將剩餘的砂糖與蛋黃混合，打發至奶白色，然後將步驟 (2 )的蛋白1/3量加入，仔細混合均勻。

4. 將剩餘的蛋白加入，以切拌方式混合。接著加入篩過(三次)的低筋麵粉，用刮刀均勻地將全部仔細混合攪拌。

5. 烤盤鋪上牛油紙，擠出比圓型模要高一點的長條捧狀麵糊。
   (牛油紙可預先對摺，摺好手指餅需要的高度，擠出來的手指餅會較整齊)。
   平行、不留縫隙地擠出手指餅乾麵糊，這樣一來，最後擠入紅莓酒忌廉醬的時候餅乾圍邊就不會崩塌了。

6. 放入焗爐烤10分鐘，取出稍為待涼後，切去餅乾一端，反面過來將牛油紙去除。

7. 圈型模底鋪上保鮮紙，沿著圈型模內部填入餅乾，過長的部份切除。

8. 底下先鋪上一片比圈型模稍小的海綿蛋糕，刷上紅莓酒(份量外)，使之滲入海綿中。


紅莓酒忌廉醬製作
1. 牛奶加至快沸騰。在鋼盆攪拌砂糖和蛋黃，將加至快沸騰的牛奶 1/2量一點一點倒入，以攪拌器攪拌。

2. 將步驟(1)倒入沸騰過的剩餘牛奶中，用木匙盡量碰到鍋底來攪拌，加熱至杰身為止。
   只要煮至木匙上能留下痕跡的濃稠度即可。

3. 拿一個鋼盆底下隔一盆冰水，以濾網將步驟(2)過篩至鋼盆中，基本忌廉醬即告完成。直接將它放置冰盆上冷卻。

4. 加水泡脹魚膠片，直接加熱或隔水加熱溶解後加入紅莓酒及雲呢鮍香油，倒入步驟(3)混合。

5. 鮮忌廉打發後，將步驟(4)的 1/2量倒入鮮忌廉中混合，混合均勻後再倒回剩餘的忌廉醬中拌勻，完成。


後期製作
1. 將紅莓酒忌廉醬倒入己排好手指餅的圈型模裏，表面以刮皮整平，再鋪上另一片海綿蛋糕，
   塗上紅莓酒液，再倒第二層入紅莓酒忌廉醬。

2. 拿模具在台面上敲一下，去除面的空氣。冷藏使凝固。
3. 最後點綴上個人喜好的水果，撒上糖粉。用絲帶扎好，貼上貼紙，即成美觀可口、有大酒店級數的Charlotte。

貼士
1. 為食貓用了軲酒代替紅莓酒，其他酒如百蘭地、Kisch 都可。
2. 海綿蛋糕（直徑15cm ）可自己做，或在百佳Superstore買，HK$10。
3. 手指餅最好不用製 Tiramisu 較硬身那種，因為一切就會碎。

兔兔

林明頓蛋糕磚 Lamington


蛋糕材料︰
白糖 33 克
自發粉 33 克
粟粉/生粉 17 克
水 10 克 （水喉水）
牛油 7 克
蛋 2 隻

朱古力糖霜材料︰
朱古力 (溶化) 100 克
椰絲 100 克
鮮奶 60 克
牛油（溶/軟） 7 克

用具
通窿長形箍 1 個
底盤（入焗爐）1 個
膠刮 1 個
牛油紙（包長形底） 1 張
打蛋機 1 部

製作過程
1.  焗爐預熱15分鐘180度。
2. 用牛油紙包在長形箍的底部，放在底盤上備用。
3. 將蛋、糖打至奶白色，要發泡及企身為止。
4. 加入篩過的自發粉和粟粉，輕輕用膠刮由粉漿的中間開始，由底挑起，有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻；
   再用膠刮格，將溶牛油（可用熱水座溶或微波爐叮溶）及水倒在膠刮上流入粉漿內，再輕輕攪勻，倒入長形箍內。
5. 將蛋糕漿放入 焗爐，焗約20-30分鐘，待涼切件，形狀隨意。

朱古力面的做法︰
1. 將鮮奶加熱，把切碎的朱古力加入整溶，攪至冇粒狀，加入牛油攪溶為止，如無法完全溶解，可放入微波爐叮20秒。

2. 將切好的蛋糕，遂粒放入朱古力漿內撈勻，將多餘的朱古力刮去，薄薄一層就可以，
   跟住放入椰茸內碌勻即成，最後放入雪櫃內。


貼士︰
1. 若嫌整蛋糕太麻煩，可用現成的蛋糕。
2.  牛油用室溫就可以，不用叮溶或座溶。
3.  朱古力是可可含量50%（有咁苦）那一種，若喜歡較苦的話可用70%（較苦）。

兔兔

榛果蛋糕 Hazelnut Cake


榛果蛋糕材料(（16件份量）
蛋白 350 克        
砂糖 100 克
榛果粉 140 克
杏仁粉 80 克
低筋麵粉 12 克
粟米粉 10 克        
雲喱拿香油 1/4 茶匙


夾心牛奶蛋糊駦材料
牛奶  40 毫升         
雲喱拿香油 1/4 茶匙        
砂糖 40 克        
蛋黃 2 隻        
忌廉 90 毫升

巧克力脆片
榛果朱古力醬  100 克         
脆栗米片  1 1/2杯


觑飾
榛果 (Hazel Nut) 16 粒         　
發起忌廉 少許

用具
42 cm X 34 cm 長方形薄身模具        
牛油紙一張                
直徑 1厘米 唧嘴 及 唧袋         各一個

榛果蛋糕製作
1. 預熱焗爐 180 C。
2. 蛋白和砂糖撥至企身。

3. 將榛果粉﹑杏仁粉﹑低筋麵粉和粟米粉一起過篩，加入(2) 中，灑入香油，然後攪拌均勻。

4. 在鋪有(已塗牛油的)牛油紙的長方形模具中將(3)薄薄推平，入焗爐烤20分鐘後放在絲綱架待涼，除去牛油紙。


夾心駦製作
1. 將牛奶加入鍋中，煮至將近沸騰。

2. 混合砂糖和蛋黃，仔細攪拌，一邊慢慢加入(1)的牛奶一邊混合，以小火煮到杰，用篩過濾，
   冷卻後加入香油，將己撥起的忌廉 2 次加入，迅速攪拌成醬。


巧克力脆片夾心駦製作
1. 混合榛果朱古力醬和脆片，攪拌即成。

組合
1. 榛果蛋糕切成四片。
2. 將巧克力脆片塗在一片榛果蛋糕上塗勻，依照榛果蛋糕、牛奶蛋糊夾太心的順序重疊2次，放上榛果蛋糕。


3. 用發起忌廉和榛果裝飾。

兔兔

法國歌劇院蛋糕 Opera Cake


杏仁蛋糕麵糊材料(一個6"正方模)
蛋白  55克
糖 7克
杏仁粉 50克
蛋 80克
糖粉 65克
麵粉 20克
牛油溶液 10克

咖啡糖水材料
水 85克
糖 40克
即溶咖啡粉 3克

咖啡忌廉餡材料
即溶咖啡粉 4克
熱水 6克
糖 30克
水 12克
雲呢拿香油 1/2 茶匙
蛋 1/2隻
蛋黃 1/2隻
牛油 75克（已於室溫放軟）

朱古力餡材料
朱古力(切碎) 90克
牛奶 45克
淡忌廉 15克
牛油 22克（已於室溫放軟）

朱古力淋醬材料
淋醬朱古力 55克
牛油 42克

杏仁蛋糕底製作
1. 烤盤鋪上烤焗紙，預熱焗爐220度。
2. 將蛋白和糖打至企身備用。
3. 在另一容器內將全蛋，杏仁粉及糖粉打發，加入已過篩的麵粉用低速打至均勻。
4. 將（２）加入（３）中輕輕拌勻，加入牛油容液攪拌均勻。
5. 把麵糊倒入烤盤，輕輕抹平，放入焗爐焗5-7分鐘至蛋糕成金黃色及熟透。
6. 把蛋糕從焗爐取出，倒放在烤焗紙上，把附在蛋糕上的烤焗紙輕輕撕掉，蓋上烤盤待蛋糕放涼備用。

咖啡糖水製作
1. 將所有材料煲滾至溶化，放冷備用。

咖啡忌廉餡製作
1. 將咖啡粉溶於熱水內備用將所有材料煲滾至溶化。
2. 蛋黃及全蛋打至發白及起泡備用。
3. 將糖，水及雲呢拿香油煮滾，一直攪拌至砂糖完全溶解，停止攪拌及將糖水續煮至124度。
4. 用打蛋器以慢速攪拌蛋糊，一邊將糖漿慢慢倒進蛋糊內，將打蛋器速度提升至中高速，
   一直攪拌至蛋糊稍稍凝固如綢緞狀及降至室溫。
5. 將牛油打成忌廉狀，分三次以中速打進蛋糊內，將打蛋器速度提升至高速至蛋糊細滑如綢緞狀。
6. 將咖啡液慢慢倒進（５）中，一直攪拌至完全混合。

朱古力餡製作
1. 將朱古力切碎備用。
2. 牛油打滑成忌廉狀備用。
3. 牛奶及忌廉煮滾，倒入朱古力碎上靜待一分鐘，輕輕攪拌至朱古力完全容解，牛油分三次以中速打進（３）內至細渦。
4. 將咖啡粉溶於熱水內備用將所有材料煲滾至溶化。

朱古力淋醬製作
1. 將朱古力及牛油坐水加熱至溶化，攪拌至完全混合備用。

蛋糕製作
1. 將蛋糕切成三塊正方形。
2. 在一塊止方形蛋糕上先搽上咖啡糖水，再抹上半份咖啡忌廉。
3. 於（２）上平舖另一塊蛋糕，搽上咖啡糖水並抹上半份朱古力餡。
4. 再於（３）上舖上另一塊蛋糕，搽上咖啡糖水並抹上剩餘的咖啡忌廉及朱古力餡。
5. 最後淋上朱古力淋醬，將蛋糕四邊切平即可。

兔兔

芒果拿破崙千層蛋糕 Mango Mille-feuille


酥皮材料(a) (15cm圓形蛋糕一個)
(1) 低筋麵粉 175克 (不用篩)        
(2) 鹽         3克        
(3) 砂糖 10克        
(4) 雞蛋 半隻        
(5) 水         80毫升        
菜油 5毫升        
高筋麵粉 小量(手粉)        
酥油(1kg金色包裝紙的8分1) (用牛油紙上下墊著) 125克        
朱古力溶液+菜油 適量(掃酥皮用，隨意可省)        

材料(b)
15cm海綿蛋糕 切薄3片
       
吉士忌廉材料(c)
即溶吉士粉 80克        
奶 250毫升        
甜忌廉 60克        
RUM /橙酒 5毫升 (隨意可省)        

水果材料(d)
芒果切片 適量        
其他水果 隨意
       
預備工作
1. 酥油預早1小時置室溫 。
2. 預熱焗爐至180度(度數因應個別焗爐而定) 。
3. 將甜忌廉打至7/8成，放回雪櫃備用。

製作
1. 將(a)1-5用手搓至不太粘手(圖2)，再加入菜油搓麵團至滑身，用保鮮紙包好入雪櫃下格30分鐘(圖3)，成水皮。
> >
2. 將酥油用棍輕壓至正方形(圖4)。

3. 將手粉酒在工作枱上，水皮在雪櫃取出，用棍將水皮推至酥油稍大的正方形(圖5)，
   將酥油斜角放上中間四角對摺上包著酥油(圖6)。
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4. 用麵棍輕壓向四邊，推至長方形(圖7)。將酥皮分1/3長度，上下摺至中間(圖8 )。(完成一次)
>
5. 轉90度(圖9)，用棍推至長方形(如圖7)後再對摺(完成第二次)。

6. 再重覆步驟5，用保鮮紙包好入雪櫃下格30分鐘後再重覆2次(共對摺5次)。
7. 洒上足夠手粉，用棍推長至焗盤大小(圖10)，用打孔器打滿小孔(圖11)，入雪櫃下格30分鐘後入爐。

8. 焗至表面金黃後，取出上下反轉酥皮再焗至另一面金黃。
9. 出爐後待涼，用模底及小刀裁出圓形3片備用。
10.吉士粉加奶攪勻加入鮮忌廉及酒。         　
11.酥皮掃上朱古力待乾 (隨意可省) 。         　
12.首先以蛋糕墊底，用抿刀夾入吉士忌廉，放上酥皮，用抿刀夾入吉士忌廉，加上芒果，再夾入吉士忌廉，梅花間竹至疊完為至，面上用芒果及水果裝飾，即成。

兔兔

桂花蘋果蛋糕


材料 (20CM模的份量)
牛油 150克
幼糖 135克+15克
蛋 3個
低筋粉 300克
泡打粉 1湯匙
梳打粉 1/4茶匙
乾桂花 1.5湯匙
雜香料 / 玉桂粉 1/4茶匙
溫牛奶 1/3杯
蘋果 2個

製作
1. 預熱焗爐180度 。
2. 蘋果去皮切成薄片，其中一個再斜刀切成小片備用 。
3. 把一個份量的小片蘋果用小鍋炒，先用少許牛油起鍋，再加入15g糖和雜香料同炒至蘋果軟身 。
4. 把乾桂花泡入溫牛奶中一會，再加入鍋中和蘋果片同煮，放涼 。
5. 牛油和糖打勻，再把蛋逐個加入打滑 。
6. 把低筋粉、泡打粉和梳打粉拌勻過篩，拌入（5）中 。
7. 把4中煮過的有味牛奶和蘋果用篩隔開，把有味牛奶拌入麵糊中 。
8. 再把炒過的蘋果拌入麵糊中 。
9. 將麵糊倒入模中，再鋪上蘋果片，焗1小時左右 。
10.焗好後放涼，灑上糖粉即可 。

心得
1. 圖中Kelly使用了日本金星蘋果，味道十分香甜。
   建議各位可選用質地較厚實和味道重的蘋果去焗製，如gala蘋果也是不錯的選擇 。
2. 桂花份量可依個人喜好增減。 另乾桂花在國貨公司、中藥鋪、南貨鋪和烘焙材料店有售。

兔兔

芒果鎹喱夾心鏡面蛋糕 Mango Jelly Layer Cake


餅底材料( 6”圓形蛋糕份量）
Chips Aloy / 消化餅 100克        
溶化牛油 40克        
芒果肉切條 適量        

餡料：
忌廉芝士 250克        
砂糖 70克        
原味乳酪 1杯(150克)        
芒果茸 80克        
魚膠片 10克        
水 60克        

芒果”啫哩”(jelly)夾心材料:
芒果jelly粉 30克        
魚膠粉 1克        
熱水 90克         
芒果肉 切條 半個        

鏡面裝飾材料:
芒果茸 適量        
芒果jelly粉 25克        
魚膠粉 1克        
熱水 50克          

製作

1. 芒果”啫哩”(jelly)夾心 :
在一個4”的圓形”批或撻”模內放入芒果條備用，再將芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化，
倒入放了芒果條的模內，稍涼後放雪櫃內凝固備用。

2. 餅底 :
餅乾弄碎加牛油混合後放入模內壓成餅底放雪櫃備用。

3. 餡料 :
忌廉芝士加糖攪拌至軟滑狀，順序慢慢加入原味乳酪、芒果茸及已隔水加熱溶化的魚膠水拌勻。

4. 組合 :
a. 在餅底上鋪上芒果條，倒入一半芒果忌廉芝士液，再將己凝固了的芒果jelly夾心放在中間，
再將餘下的芒果忌廉芝士液倒下。 (記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)
b. 將裝飾用的芒果茸放在餅面上畫出裝飾花紋，便將蛋糕放入雪櫃雪至凝固。

5. 鏡面裝飾 :
芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化, 待涼後便小心倒在已凝固的蛋糕上,
再放雪櫃凝固，脫模後便可裝飾。

兔兔

樹頭蛋糕 Tree Trunk Cake


蛋糕材料: （23cm x 33cm x 2cm烤盤份量）
蛋黃 5隻        
牛奶 65克         
糖 40克         
麵粉 120克         
泡打粉 5克         
菜油／橄欖油 80克         
蛋白 5隻        
糖 75克         
塔塔粉         5克         

朱古力奶油材料:
牛油 100克        
糖粉 40克        
軟質朱古力 30克        

準備
長方型烤盤一個鋪上烤盤紙備用.

製作
1. 先將蛋白與蛋黃分開
2. 將蛋黃與糖75克 混合打勻至糖溶解
3. 倒入橄欖油拌勻
4. 加入牛奶，　倒入已篩麵粉，　泡打粉，拌勻
5. 蛋黃部份拌勻
6. 蛋白與75克糖，塔塔粉混合打發至拉起時起角
7. 將1/3蛋白部份與蛋黃部份拌勻，
8. 再倒入餘下既蛋白
9. 將拌既好麵糊倒入烤盤中，焗１7０C**20mins

朱古力奶油製作
1. 將牛油與糖粉打發至發泡，cream狀，加入軟質朱古力，拌勻

組合
1. 將烤好既蛋糕去除表皮
2. 將cake橫切一刀，再將蛋糕切成７cm寛既長片狀
3. 每塊長片狀既cake搽上朱古力奶油
4. 將cake捲起，　最後用保鮮紙包好，放入雪櫃約３０mins
5. 將保鮮紙打開，搽上朱古力奶油

裝飾
1. 將已經溶朱古力打圈擠在蛋糕上，再用刀劃了幾下 。

兔兔

意式圓頂蛋糕 Zuccotto


材料
清蛋糕         一個 (直徑 18 cm) (150克)        
普通朱古力 (或 苦味朱古力另加1 湯匙糖粉) 70 克
杏仁粒 30 克 (大約30粒)
榛果 (Hazel Nuts) 30 克(大約30粒)
鮮忌廉 200 亳升         　
糖霜 1 湯匙         　
冇糖朱古力粉 1茶匙         　
義大利杏仁甜酒 (Amaretto) 1茶匙         　
白蘭地酒 1茶匙


觑飾
冇糖朱古力粉 少許         　
糖霜 少許        
　
用具
大碗 (直徑 20 cm, 深6.5 cm) 一個         　
保鮮紙 2 張
        　
製作過程
1. 把朱古力用刨朱古力碎備用。

2. 杏仁粒及榛果粒放入食物袋內用木棍打碎備用。

3. 糖霜加忌廉打撥至 8 成，然後加朱古力碎、朱古力粉、果仁碎、酒攪勻成朱古力忌廉醬。

4. 清蛋糕切成片(留一塊圓形)，另外一片切三角形，平鋪在(已鋪上保鮮紙)的大碗內。
   掃上甜酒(份量外)，倒入朱古力忌廉醬，再鋪上圓形清蛋糕片，用保保鮮紙包好，用碟或木板壓覑冷藏一小時。
> >
5. 倒出蛋糕上碟，灑 上糖霜、朱古力粉便大成告成。

貼士
1. 阿貓 用了直徑 15 cm) (170克) 百佳買的清蛋糕($10元)，切了四片，用了三片做 Zuccotto，
   剩下一片用來做 Mousse Cake。因尺吋不合，切所三角形猤太三角，但做出來也可以。
2. 鋪完三角形清蛋糕後，可稍為切平大碗邊的蛋糕，做出來效果更美觀。
3. 可用Rum酒加杏仁香油代替Aramatto 杏仁酒。
4. 這個甜品配一杯香濃意大利咖啡，真是一流！

兔兔

栗子蛋糕 Chestnut Cake


海棉蛋糕材料 (15CM蛋糕份量)︰
蛋 4個        
低筋麵粉 100克        
糖 100克        
牛油溶液 4 湯匙        
雲呢拿香油 半茶匙        

栗子忌廉材料︰
淡栗子茸 200克        
軲酒 2 湯匙        
糖霜 50克        
打起8成企身忌廉 1/2杯        

裝飾︰
烤過的杏仁片 適量        
打起的忌廉 1杯        
銀珠 適量        

海棉蛋糕製法:
1. 先將低筋麵粉，過篩3次。
2. 蛋+糖混合，打發至變淡黃色呈忌廉狀，將麵粉篩入蛋糊中，加牛油溶液，輕輕攪伴至無粉粒為止，
   倒入已塗上牛油的模中，用180度火焗25分鐘，待涼後傾出切開兩半備用。


栗子忌廉製法:
1. 栗子茸+軲酒+糖霜混合，拌入打至8成企身忌廉。


組合:
1. 2片蛋糕片中同間夾一半栗子忌廉，轉旋轉台 ，用抹刀抹齊整。

2. 用抹刀把忌廉塗抹在蛋糕側面，一邊轉，一邊抹平。

3. 利用蛋糕用抹刀'攝'入蛋糕底並輕輕提高，用另一隻手提起蛋糕慢慢上蛋糕卡紙上，洗淨旋轉台，
   放回己秅上蛋糕片紙的蛋糕在旋轉台 上，用已經烤過的杏仁片裝飾。

4. 再塗抹刀忌廉於蛋糕面上，轉旋轉台抹平忌廉，o即上花，再o即栗子忌廉，用銀珠裝飾，完成。


貼士
1. 阿貓用了(百佳有售)２００克現成(牙膏裝)甜栗子茸，一半用來混合 cream and rum 做餡，
   另一半用來直接o即於蛋糕面做裝飾。
2. 阿貓覺得個海棉蛋糕份量可做多一點。

兔兔

甘筍蛋糕 Carrot Cake


蛋糕材料 (24cm 圓形蛋糕一個)
中筋麵粉 170克        
砂糖 130克        
梳打粉 1.5茶匙        
發粉 1茶匙        
玉桂粉 1茶匙        
丁香粉 半茶匙        
豆蒄粉 半茶匙        
All Spice 半茶匙        
鹽 半茶匙        
沙拉油 140克        
雞蛋 3隻        
甘筍 240克(約1.5條磨碎)        
合桃肉 100克(磨碎)
       
杏仁膏(Marzipan)材料
已去皮杏仁 100克        
糖粉 120克        
砂糖 230克        
糖漿 2湯匙        
水 3湯匙        
杏仁香油 1茶匙        

甘筍製飾材料
杏仁膏 100克        
紅色色素 1滴        
黃色色素 4滴        
綠色的糖果 (glace Angelica) 少許        

蛋糕製作
1. 預熱焗爐180度。
2. 所有粉類材料過篩2次，加入沙拉油及雞蛋攪勻，混入甘筍絲及合桃肉拌勻。
>
3. 把麵粉糊倒入已掃上牛油的焗盤中，入焗爐焗30-35分鐘。


杏仁膏製作
1. 將杏仁及糖粉放入食物處理器中攪碎。

2. 已製作好的杏仁糖粉加入砂糖、糖漿及水，以細火慢慢煮至砂糖完全溶解為止，其間慢慢攪動。

3. 熄火後，將材料放入食物處理器中，加入杏仁香油，攪至成一球體。

4. 取出，用手繼續搓勻至軟熟，即成杏仁膏。


甘筍製飾製作
1. 將100克杏仁膏加入1滴紅色色素及4滴黃色色素，搓勻後便成橙色杏仁膏。

2. 將杏仁膏分成小份，並將每一小份搓成圓椎體成紅蘿蔔狀。

3. 頭頂插上綠色的糖果，用小刀在圓椎體面壓成甘筍紋。

4. 即成可愛的甘筍杏仁膏，可作甘筍蛋糕之上的裝飾。


貼士
1. 多了的杏仁膏可以在雪箱放一個月左右。
2. 現成杏仁膏（＄３０多元）、Ｇlace Angelica（＄２５）可在 Citysuper　購買。
3. 阿貓覺得直徑24cm焗出來的蛋糕太薄，若你製作的時，可考慮用1個8吋圓形蛋糕模。

兔兔

果仁拿破崙千層蛋糕 Hazelnut Mille-Feuille


咖啡海綿蛋糕材料(做7寸薄蛋糕片一層)
蛋 (退冰) 2隻(大蛋)或3隻(小蛋)
砂糖 60克
低筋粉 60克
即溶咖啡粉 3克
熱水 10 毫升
溶牛油 (室溫) 30克

榛子杏仁蛋糕材料 (7寸薄蛋糕片一層)
蛋 (退冰) 2隻(大蛋)或3隻(小蛋)
砂糖 60克
低筋粉 30克
榛子粉 15克
杏仁粉 15克
雲尼拿香油 少許
溶牛油 (室溫) 30克

合桃瑪蓮材料  (即蛋白合桃) (材料可製兩塊7寸)
蛋白 170克(約5隻蛋白)
糖 105克
合桃 115克
粟粉 42克

酥皮材料(以下材料可做3塊7寸酥皮)
低筋粉 175克(不用篩)
鹽 3克
砂糖 10克
雞蛋 半隻
水 80毫升
菜油 5毫升
高筋粉 少量(手粉)
酥油) 125克 (用牛油紙上下墊著)
蛋汁 少許

榛子忌廉 材料
榛子醬 65克 (hazelnut truffle)
鮮奶 6毫升
甜忌廉 120克

咖啡海綿蛋糕底製作

1. 預熱焗爐170度。
2. 用牛油紙包mousse ring底部，用分量外的牛油塗在mousse ring邊及牛油紙上 。
3. 用熱水溶咖啡粉成咖啡溶液，備用 。
4. 隔熱水將砂糖加入蛋中打至忌廉狀 。
5. 分3次加入篩過3 次的低筋粉,用手動打蛋器輕力拌勻 。
6. 加入(3) 的咖啡溶液，用手輕力拌勻 。
7. 先將部份麵糊加入溶牛油中混合，再倒回麵糊中，用手掌輕手拌勻 。
8. 將麵糊倒入mousse ring中，拿起mousse ring輕輕往桌上丟以消除大粒氣泡 (不可大力，否則麵糊會由底部漏出) 。
9. 入爐焗大約15分鐘。或可用手輕按蛋糕面，有彈力即表示蛋糕已熟 。
10. 倒扣待涼，撕掉牛油紙備用。

榛子杏仁蛋糕製作
1. 做法與咖啡海綿蛋糕相似 。
2. 棒子粉及杏仁粉可與低粉同時加入麵糊 。
3. 加入粉類拌勻後可加雲尼拿香油 。

合桃瑪蓮製作
1. 預熱焗爐，合桃用140度焗15分鐘至香脆，用切刀切碎，待涼 (茂貓唔鍾意太碎，以保持口感) 。
2. 再預熱焗爐至160度 。
3. 粟粉加入合桃粒拌勻 。
4. 用電動打蛋器先打起蛋白，再分3次加入糖，打至企身(乾性發泡) 。
5. 將(3)加入(4)，快手用橡皮刀拌勻 。
6. 用橡皮刀或抿刀將(4)的材料鋪平在已有牛油紙的焗盆上(可用跟爐的黑色焗盆，面積比兩個7寸模大小許，
   厚度約1.5cm)。盡量鋪平，避免受熱不均。(茂貓用忠臣細焗爐，所以要分兩盆焗) 。
7. 用160度焗至表面金黃，再底面反轉再焗，共焗大約15-20分鐘，即成合桃瑪蓮 。
8. 取出撕掉牛油紙，反轉待涼。然後用小刀及模裁出兩片7寸合桃瑪蓮備用 。
9. 焗時合桃瑪蓮會受熱漲高，冷卻時會縮成較薄並會稍為變脆，此乃正常現象 。
10.焗的時間可自行調節，如喜歡香脆，可焗較長時間(茂貓喜歡軟軟地，所以稍為金黃已反轉合桃瑪蓮)  。

酥皮製作
1. 在入爐前可在酥皮面塗上蛋汁，可令顏色金黃。
2. 茂貓在918聚會只用了一片酥皮，已覺得蛋糕夠高。整酥皮都幾麻煩，所以一次過整多d，用唔晒放入雪格留待下次用 。

榛子忌廉製作
1. 用鮮奶溝稀榛子醬，拌勻備用 (如喜歡較濃/甜，可隨意增加榛子醬及鮮奶的份量) 。
2. 甜忌廉打至企身 。
3. 用1/3的(2)與甜忌廉混合，再與餘下的甜忌廉混合，便成榛子忌廉 。

組合蛋糕
1. 先放咖啡海綿蛋糕在轉盆上，用抿刀塗上榛子忌廉 。
2. 如是者依次序，放上合桃瑪蓮、棒子杏仁蛋糕、合桃瑪蓮，最後加上酥皮  。
3. 酥皮面可以果仁、朱古力等作裝飾。茂貓918蛋糕就畫左隻唔似ge為食貓logo啦!

兔兔

芒果椰汁西米凍餅 Mango Coconut Cake


材料（ 20 cm蛋糕份量）
清蛋糕 一片        
西米 大半杯        
芒果 4 隻        
椰汁 270 毫升        
魚膠粉 4 湯匙        
熱水 半杯        
黃糖 (brown sugar) 5 湯匙        

製作
1. 將西米放在大滾水內煲 1 分鐘， 跟住熄火用煲蓋蓋住焗大約 1 個鐘直至西米變晒透明， 將西米倒出過冷河備用。
2. 將 2 個芒果用搞拌機磨蓉， 另外 2 個切粒。
3. 魚膠粉加入熱水搞熔，之後加入椰汁， 西米、 糖、 芒果蓉同芒果粒拌勻。
4. 焗將蛋糕盆用牛油紙圍邊， 清蛋糕放在蛋糕盆底， 倒入 (3) 放入雪櫃雪一晚。
5. 凍餅雪實後便可幫他扮靚靚。
貼士
1. ~ KeTchUp ~ 用o左 brown sugar， 所以個凍餅變o左啡啡地色，
   如果想 keep 住個 cake o既芒果黃色， 將 brown sugar 用細砂糖代替， 不過就要係熔魚膠粉o既時候將糖熔埋。
2. 因為~ KeTchUp ~o的芒果好甜， 落 5 湯匙糖已經好足夠， 所以要因自己o的芒果o既甜度去調較糖o既分量。

兔兔

士多啤梨忌廉蛋糕 Strawberry Cream Cake

  
餅底材料(7吋)
海綿蛋糕 一個

士多啤梨醬汁材料
士多啤梨泥 ３００克
糖 ９０克
果膠 １０克
檸檬汁 １５克
士多啤梨酒 ３６克

士多啤梨醬汁製作
1. 將１／３士多啤梨泥加熱，加入砂糖同果膠混合攪拌，再加入檸檬汁。
2. 離火，放涼後加入餘下既士多啤梨泥同士多啤梨酒，拌勻即成。

士多啤梨忌廉蛋糕製作
1. 先將大少相約既士多啤梨切簿片備用（約４０塊），再將１０數粒士多啤梨切厚片備用 。
2. 先將海綿蛋糕切成三片約１５mm厚之蛋糕片（片出蛋糕面及底不要） 。
3. 將１片海綿蛋糕搽上士多啤梨醬汁，再搽１層打起既甜忌廉 。
4. 將厚片既士多啤梨舖上後再搽搽１層忌廉 。
5. 將第２片海綿蛋糕搽上士多啤梨醬汁，放在(4）之上（搽上醬汁果面向下） 。
6. 再重覆(3)－(5)步驟 。
7. 最後用打起既甜忌廉及簿士多啤梨片裝飾，完成。

兔兔

忌廉汽水蛋糕 Cream Soda Cake


材料
蛋 6隻        
糖 280克        
低筋粉 400克        
忌廉汔水 200克        
朱古力 1 湯匙        
雲呢拿香油 1 茶匙        

製作
1. 將蛋加糖用電動打蛋器打至杰身 。
2. 加入雲呢拿香油 。
3. 篩入低筋粉 。
4. 加入忌廉汽水。
5. 朱古力粉加入一湯匙水， 加入二湯匙麵糊 。
6. 先將麵糊放入器皿， 再加入朱古力麵糊， 用筷子攬一攬， 成雲石麵糊。
7. 隔水用中大火蒸40分鐘即成 。

兔兔

木糠布甸蛋糕 Serradura

  
材料（7吋蛋糕一個）︰
瑪莉餅 (marie biscuits) 150克
可可粉 1茶匙
淡忌廉 500毫升
煉奶 100克
雲呢哪條 1條 (取其籽）
雲呢糖 1湯匙


工具
7吋慕士摸一個
牛油紙一張
唧袋
1 CM 唧咀

準備
1. 7吋慕士摸用牛油紙包好，備用。
2. 先以攪拌機打碎瑪莉餅，備用。
3. 切開雲呢條，用小刀取其籽，備用。


製作
1. 將忌廉打勻至軟（6 成企身），再拌入煉奶、雲呢籽及糖至 8 成企身(好似軟雪糕狀），拌勻後放入唧袋中 。
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2. 將瑪莉餅碎先鋪在餅模的底層，然後唧上忌廉，用湯匙鋪平，再鋪 上一層瑪莉餅碎，
   如是者以「梅花間竹」的方法填滿餅模，最後留面的是忌廉層。
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3. 餘下瑪莉碎，和可可粉在攪拌機混合，再鋪蛋糕最面的一層，然後放進冰箱（freezer)，待雪硬，脫摸，隨意裝飾即成。

貼士
1. 瑪莉餅 可在超市購買。

2. 雲呢哪條可在烘培材料舖、大型超市如 Citysuper , Taste, Great  購買。
3. 切開的雲呢哪條，用小刀取其籽後，餘下的雲呢條不要棄丟哦！可放入砂糖中密封，待兩星期後左右，
   砂糖吸了雲呢哪味道，便成雲呢哪糖了。
4. 現成的雲呢哪糖，可在大型超市如 Citysuper , Taste, Great 找到。