[轉貼]腩 排 扣 魚 肚

斷情

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00hr 35min
4 人 份

材 料
腩 排 450 克 ， 魚 肚 4 件 ， 薑 / 蒜 茸 / 白 醋 各 少 許 ， 蝦 米 1 兩 、 蒜 子 5 粒 、 上 湯 250 毫 升 ， 芫 荽 少 許 、 蠔 油 3 湯 匙

醃 料 ： 雙 璜 生 抽 1 湯 匙 、 粟 粉 2 茶 匙 、 紹 酒 1 湯 匙 、 麻 油 / 砂 糖 各 少 許

做 法
1. 腩 排 切 骨 牌 形 ， 用 醃 料 拌 勻 。

2. 燒 滾 水 加 入 白 醋 ， 下 魚 肚 滾 透 後 過 冷 水 。

3. 起 鑊 爆 香 薑 、 蒜 茸 及 蒜 子 ， 加 蝦 米 、 125 毫 升 上 湯 及 魚 肚 煨 至 入 味 。

4. 起 鑊 加 油 爆 香 腩 排 ， 加 入 剩 餘 的 上 湯 煮 至 腩 排 熟 ， 加 入 蠔 油 煮 至 汁 濃 ， 再 放 魚 肚 同 煮 3 分 鐘 ， 芫 荽 放 面 便 成 。

貼 士
魚 肚 要 揀 厚 身 、 白 淨 、 乾 燥 的 為 之 靚 貨 ， 大 概 $400/ 斤 。