[轉]秋色雜菌

benso33

材料
新鮮雜菌1千克
黑松露乾半安士
無鹽牛油2湯匙
紅洋(切碎)1個

製法
1.雜菌先洗乾淨並切成相同體積的小粒，將平底鑊燒熱，放牛油及紅洋略炒3分鐘至軟身。加入雜菌，將火力調至中高，炒3至5分鐘至轉為淡啡色。
2.以鹽及黑胡椒調味，加入白酒煮至近乎完全蒸發。加入上湯及黑松露乾，火力降至中，煮約10分鐘至軟身。忌廉與豆蔻拌勻後徐徐倒入，直至味道濃淡得宜。灑上細香碎即可盛出食用。


調味
鹽及黑胡椒適量
白酒半杯
蔬菜上湯或鮮雞上湯1杯
忌廉半杯
豆蔻(磨碎)少許
細香(切碎)1湯匙