[轉貼] 貓鼠麵

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貓鼠麵是台灣彰化縣著名的小吃，與赤牛麵、臺南擔仔麵並稱台灣三大名麵。貓鼠麵也可以算是擔仔麵的一種，不過與台南擔仔麵比較起來，擔仔麵聞名的是乾麵，而貓鼠麵則是以湯麵著名。


歷史

貓鼠麵自第一代創始者陳木榮先生創立至今已八十多年，因陳木榮先生身材瘦小靈活，故綽號為老鼠，閩南語老鼠與中文的貓鼠發音接近，因而被稱為貓鼠麵。

日治時代結束後，貓鼠麵由陳木榮的姪子陳昭榮接手經營，1985年再傳承給其子陳汝權先生，並註冊為「正宗貓鼠麵」以杜絕仿冒。


三寶貓鼠麵與筍乾

作法

貓鼠麵的主材料是彰化縣特有的細軟寬扁形狀的油麵，以及獨特口味的高湯肉燥。

高湯肉燥是貓鼠麵好吃的秘訣之一，一般湯麵的高湯多以豬大骨來熬煮，貓鼠麵的高湯則是將豬後腿肉剁成細塊後油炸，再加上蔥、醬油與扁魚熬煮兩個小時候，再加入蔥、蒜與鮮蛤湯繼續熬煮一小時而成。

烹調時先將油麵放入滾水中燙過，起鍋後加上少許豬油、鹽、蒜末、醋，再澆上一杓高湯肉燥，即成為一碗貓鼠麵。

近年來經營者陳汝權先生推出「貓鼠麵三寶」，即為蝦丸、肉丸與雞卷，可以搭配貓鼠麵食用。