[轉貼] 蚵仔煎

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蚵仔煎（白話字：ô-á-chian），香港一般稱作「煎蠔餅」、「蠔餅」或「蠔仔餅」，是一種著名的臺灣及閩南、潮州小吃，係用新鮮的蠔（閩南語稱「蚵仔」）（英語稱「Fried Oyster with Egg」）、茼蒿、雞蛋及芡水作成。

作法是先用平底鍋把油燒熱，放上蚵仔、攪拌後的雞蛋、茼篙菜或小白菜後再淋上芡水，待蚵仔熟時盛起，淋上甜辣醬後即可食用，製作方便，味道鮮美，幾乎每個台灣夜市都可以找到賣蚵仔煎的攤位。在福建的閩南地區也可以品嘗到這種獨特的海鮮美味。而在香港要食煎蠔餅，一般要去潮州專門食店才有得吃，香港人光顧這些潮州專門食店的行為俗稱「打冷」，而香港人食「煎蠔餅」一般會配上魚露及豆瓣醬。

不過，由於蚵仔特殊的味道與口感，可能讓某些人無法下嚥，所以許多蚵仔煎的攤位會兼賣「花枝煎」、「蝦仁煎」、「蛋煎」等，顧名思義，就是以花枝、蝦子代替蚵仔，或是根本只有雞蛋、青菜和芡水的組合。

在臺灣，著名的蚵仔煎地點之一有之前臺北圓環夜市附近的寧夏市場裡的蚵仔煎老店，雖然店家看不出古早味，但開業數十年還依舊保持著令人懷念的好滋味。

臺中縣豐原市廟東夜市的蚵仔煎另加菠菜口感香脆，遠近馳名。
嘉義縣沿海布袋市產蠔，蚵仔相關製品多。


蚵仔漣

部份店家販賣蚵仔漣，將生蠔加勾芡、薑絲、九層塔、芝麻油煮成清湯，冬天吃上幾碗，暖身又補身。


其他口味

在台灣，除了蚵仔煎之外，還有蝦仁煎、花枝煎這兩種口味，因此饕客可有不同的口味選擇。