[轉貼]千層蛋卷

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炮製蛋卷時切記要捲緊，否則會影響賣相及入口時的層次感。
材料
雞蛋8 隻素
高湯2 杯
鹽1 茶匙
生粉1 湯匙
油1 湯匙

製法
1 . 雞蛋打勻後加入素高湯、鹽及生粉拌勻，再用細網過濾了雜質，製成蛋汁。
2 . 燒熱油後淋上一層蛋汁，煎至半凝固時捲起一半，再淋上一層蛋汁，再捲起一半，重覆淋蛋汁及捲起的動作，直至蛋汁用完。
3 . 取出蛋卷要用竹簾捲實，將之切厚片即成。