[轉貼] 胡椒餅

godzilla

胡椒餅是來源自於中國福州地區豬肉餡烤餅小吃，1980年代開始在台灣流行起；同樣是製作胡椒餅的店家，個別製作技術及材料搭配不同；冬天寒風咻咻時節，吃上幾塊熱呼呼胡椒餅，烤餅皮酥脆內餡油汁，辣味香口齒生津通體舒暖，倍受歡迎。


製作

調製肉餡，肉餡內包括剁碎長蔥、大量胡椒粉及各自店家特有香料秘方，裹在麵糊團裡捏成包子形，外餅皮撒敷上芝麻，店家都備有大型圓柱形鐵桶，鐵桶底部燒熱柴火，鐵桶內部上方周邊便黏貼上十數塊胡椒餅，蓋上桶蓋烘烤餅，數分鐘後店家掀開桶蓋，持火鉗將桶壁上已烤熟餅一一挾出，便可販賣食用。


起源

胡椒餅相信源自饢，東漢班超出使西域(今新疆、蔥嶺)，當時之各民族皆廣泛食用(流行於華北地區牛、羊肉餡名為餑餑)。