[轉貼] 膽肝

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膽肝是著名的客家小吃，流行於台灣宜蘭、新竹苗栗，營養豐富。


古早味

在台灣食用歷史，可追溯至1662年鄭成功光復台灣，明軍開墾台灣，膽肝鹹便於軍隊攜帶保存肉類副食，且重鹹可補充勞動流失鹽分。

早在1970年代以前，台灣逢年過節訪友都以紅紙盒、紙盒中透明可見膽肝饋贈之高價位高級禮品。

當時西點麵包店店門都懸掛豬膽乾十數副，任君挑選購買。
現代幾乎已無此景象。


食譜

取出健康豬膽、豬肝全副，裹以胡椒、花椒、多量鹽、高梁酒醃漬。
數日後豬膽肝已脫水，再置於陰涼乾燥處風乾呈現咖啡黑色，即可食用。
食用時以菜刀切薄片，佐以烤烏魚子卵、新鮮青蔥同食，香味四溢，口頰留香。

通常為台菜宴席出菜第一道冷盤菜。

最早食用膽肝應是廣東潮州菜。