雞蛋長放 細菌穿殼而入

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雞蛋長放 細菌穿殼而入 火鍋醮生蛋易食物中毒

(明報)11月19日 星期三 05:05

【明報專訊】不少人吃火鍋時也會醮生雞蛋，香港理工大學的化驗顯示，14款不同產地的雞蛋，
在模擬火鍋環境中，5款有潛在食物中毒的風險，其中一個泰國蛋樣本，
每克蛋液更含逾4.6萬個總菌量；測試同時發現，5個樣本的外殼總菌數為每克逾100萬個。
有學者指雞蛋擺放時間愈長，細菌愈有可能穿過蛋殼滲入蛋內。

一間食品公司委託理大\應用生物及化學科技學系抽驗市面14款來自內地、德國、泰國、日本等雞蛋的總菌量，樣本主要購自超市及街市。
在模擬火鍋環境（將蛋液存放在30℃室溫兩小時）的化驗顯示，
5個樣本的每克蛋液含菌量逾100，有潛在食物中毒風險，最高的一款泰國雞蛋更達46,160。

化驗同時計算蛋殼總菌數，結果5個樣本每克總菌量逾100萬，
其中來自德國及泰國的樣本更達150萬，來自日本及內地的樣本總菌量逾30萬，屬警戒範圍。
負責研究的副教授余海虎說，雞蛋擺放在室溫時間愈長，外殼細菌愈有可能穿過蛋殼及蛋膜，
滲入蛋內。

腸胃及肝臟專科醫生姚志謙說，雞蛋或會帶有李斯特菌、沙門氏菌或金黃葡萄球菌，
除可導致腸胃炎，亦可引發其他嚴重疾病。余海虎呼籲市民購買雞蛋後，要清洗乾淨，
再放入雪櫃儲存，並盡量於一周內進食，食用未經消毒的生雞蛋有一定風險。

食安中心將跟進水貨蛋

另外，對於有報道指內地水貨雞蛋流入本港，食物安全中心發言人表示會跟進，
並指市民從內地購買雞蛋回港自用不違法，若作出售用途則須符合香港有關出售食物的法例，
而目前本港沒有法例規管雞蛋進口，但所有由內地輸入的禽蛋必須來自註冊蛋場及附有衛生證明，
當雞蛋運送至文錦渡，食物安全中心會檢查及核對有關證明是否與付運的貨品相同，
在各層面抽查，確保安全。