鰻魚蛋包飯

Ｋ!·

毋須到餐館也吃得到鰻魚蛋包飯。 地方菜系：日本菜 菜式類別：飯 | 主菜 主要材料：海鮮 | 蛋類 煮法：炒 難度：普通 40分鐘

材料及份量: 蒲燒鰻魚 半條 鰻香醬汁 適量 山椒粉 少許 熱白饭 1碗 蛋 3隻 鮮奶 20毫升 牛油（室温） 30克

調味料: 鹽 少許 胡椒粉 少許 沙拉油 適量 鰻香醬汁： 水 100毫升 醬油 30毫升 味淋 15充升 糖 50克 柴魚素 2克

製法:

鰻香醬汁：
1. 將水、醬油、味淋及糖倒入鍋中攪拌均匀，以中火煮開後，轉小火煮至濃稠即可熄火，然後加入柴魚素調匀備用。

鰻魚飯：
1. 将蒲燒鰻魚放入已預熱至180度的焗爐中烘焗，中途在魚肉部分塗上鰻香醬汁，焗至表面酥脆即可取出，撒上少許山椒粉，將鰻魚切成約3至4厘米長的塊狀備用。
2. 在熱白饭上淋上適量鰻香醬汁拌匀，盛入碗中修整成扁圓形備用。
3. 將蛋、鮮奶、鹽及胡椒粉加入蛋液拌匀。以大火將平底鍋燒熱後，倒入沙拉油，讓鍋面均匀吸收油分後，再加入牛油。待牛油溶化後，將蛋液一次過倒入鍋中，讓蛋液稍停數秒，然後用叉子從蛋的外圍至内側快速攪動。
4. 待鍋中的蛋呈半熟狀態時，在蛋的中央鋪上鰻魚片，並灑上山椒粉。接着以45度角持鍋，用煎匙或叉子將靠近自己一側的蛋往前卷，再將較遠一側的蛋往中間覆蓋。
5. 將步驟[4]的蛋包小心移至鍋邊。將蛋包移至飯上，再淋上適量的鰻香醬汁，放上剩餘的蒲燒鰻魚，並灑上山椒粉裝飾即可。