[轉貼] 餐桌禮儀

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餐桌禮儀，是指人類社會在進餐時的各種公認禮貌標準，相反有些舉止行為，在進餐時被認為是無禮，或影響別人食慾的。各國人們由於文化各異，所以餐桌禮儀在各國都有很大的不同。


基本

通常死亡、疾病和排泄都是不應該在餐桌上提起的話題，而在進餐時談論這些話題會被認為是十分無禮的行為。在有些文化中進餐時要表現出優雅的態度，所以有些特定的習慣和禮儀。


基本常識

1)  提早預約餐廳。
2)  接受他人邀請時，應儘早回覆。
3)  進入餐廳時，需由侍者(領檯)帶領入坐，不可冒然入位。
4)  一般椅子是由左側入座，而上位則是在離出口最遠，能看清楚全場的安
     靜位子。
5)  點菜時，送上來的料理數目必需和用餐人數配合。
6)  選擇單點料理時，要依照套餐的順序來點菜。
7)  用餐時，補妝要到化妝室，避免在眾人面前補妝。
8)  事情必需在事前安排妥當，避免中途離席。
9)  不可大聲喧嘩。用餐時，亦不可發出聲音。
10)用餐速度賓主需互相配合。
11)留意殘留在杯子邊緣的口紅印。
12)不可抓頭。
13)不可亂動刀叉。


中式餐桌禮儀

座位席次和料理的擺設
中國料理大致上都使用圓桌。
圓桌離入口最遠處是屬於上座，接著就是主客的左邊，再來是右邊，依序而下。
　　接近入口的座位是下座。

通常餐具也有固定的位子： 正面的最前面是餐巾，右前方的是取菜的盤子，左側是湯匙與佈菜的深盤，右側是調羹和筷子， 玻璃杯置於右側。正面的內側是放骨頭和殼等殘渣的容器。


使用旋轉桌的注意事項

旋轉桌旋轉的方向由主客向左轉，即順時鐘方向。
不可以把自己的餐具放在旋轉桌上。
轉動旋轉桌時，要小心別太用力，也要注意旁邊的餐具。


享用佳餚的注意事項

不能用手拿著盤子。
儘量一道料理配一個專用的取用盤，以免使味道混淆。
用餐時，避免破壞佳餚上的整潔，需小心取用。　
用麵食時，用筷子挾麵條，放在調羹中再享用，看起來比較優雅。
不可將裝有麵食的碗端起來直接喝，更不能發出聲音。
喝茶時，若沒有服務生，作東的主人要為所有客人倒茶，等茶葉沉下後，把杯蓋稍微挪開再飲用。



西式餐桌禮儀

餐具的擺設

大致上，擺在中央的稱為擺飾盤，用來裝一般料理。
餐巾一般是置於裝飾盤的上面或左。
盤子旁邊擺刀、叉、湯匙等。依用餐順序：前菜、湯、料理、魚類、肉類、視所需由外而內取用。
右上角會擺設玻璃杯類的餐具：
　　　
最大的是裝水用的高腳杯。 　　　
次大的是紅葡萄酒所用的。 　　　
略瘦長的玻璃杯是白葡萄酒所用。 　　　
視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。
左手邊是麵包盤和奶油刀，裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。



刀叉的使用方法

拿刀叉的手是固定的，右手拿刀，左手拿叉。
拿刀的手的食指，壓著刀叉的背柄來使用，如此才能使力。
叉子不只用來壓食物和叉東西而已，也可以用來舀豆子和米飯。
如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手。
用餐中，有事而離席時，必須把刀叉擺成八字型放在餐盤上。
用餐結束後，則是平行的斜放在一側



喝湯的禮儀

西式料理用餐時，不能發出聲音為一大原則。如果在喝湯時發出聲音就是違反禮儀。日本人認為湯是飲料，而西式料理則認為湯是食物，是用來食用而非飲用。

食用裝在有雙耳的湯杯中時，為了測試湯的冷熱程度，可以使用附帶的小湯匙先試一口。使用後的小湯匙可以放在靠近身體這一邊的底盤上；不可置於湯杯中。試過湯的溫度後，可以用雙手拿著湯杯耳，把湯杯端到口邊直接飲用。至於湯中的食物則可以用湯匙來舀食。

沒有湯耳的湯盤，要用大湯匙來舀食。拿湯匙的姿勢像握鉛筆一樣，由內經外側舀食。由內經外舀食是屬英國式；反之則是法國式，日本一般採用英國式。把湯倒入口中時，不可發出聲音，然後再用沒有殘留湯的湯匙，由自己的面前往外舀湯進食。

使用完畢後把湯匙放在靠自己身前的底盤上，或是放在盤中。謹要把湯匙的柄放在右邊的原則，而湯匙凹陷的部份必須向上；湯杯與湯盤都是如此。用湯時，不可噘起嘴來用力把湯吹涼。



食用麵包的禮儀

放置麵包的位置一定是製於主菜的左側。
如果一開始就有麵包，要知道在餐具左側的麵包是屬於你的。
如果選擇的如法國麵包一般的麵包時：
食用時可用左手拿麵包，再用右手把麵包撕成小塊，然後用左手拿著小麵包，而用右手塗抹奶油。要注意的是把麵包撕成小塊後再塗奶油。
塗抹奶油時，要使用個人的奶油刀，如果沒有附上奶油刀，則可使用料理用刀。 必須注意不可獨占共用的奶油刀。