[轉貼]紅油抄手

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紅油抄手【材　 料】 A.薑 8公克 蔥 12公克 豬絞肉 300公克 B.蔥末 5公克 【調 味 料】 A.鹽 3.5公克 雞精粉 3公克 細砂糖 3公克 水 20cc 白胡椒粉 1/2茶匙 香油 1大匙 B.醬油 2茶匙 蠔油 1茶匙 白醋 1茶匙 細砂糖 1茶匙半 辣油 2大匙 花椒粉 少許 涼開水 2茶匙 【做　 法】 1.薑、蔥切碎末備用。 2.豬肉加入鹽攪拌至有黏性後，加入雞精粉、細砂糖拌勻，再加入水一面攪拌至水份被肉吸收後，加入作法1的材料、白胡椒粉及香油拌勻後即成肉餡。 3.於每張餛飩麵皮的1/3處放入作法2的餡料約5公克。 4.將作法3的麵皮摺起一角，並包住餡料後，再將包覆住的餡料捲起。 5.並於作法4麵皮的兩邊沾些水輕壓後，將兩邊的麵皮的角交叉包起即可。 6.熱一鍋水沸騰後，放入作法5的餛飩，以小火煮約3分鐘後即撈起裝碗，備用。 7.將所有調味料B放入碗中拌勻，調成醬汁淋在作法6的餛飩上，再灑上材料B的蔥末即可。