[轉貼] 油炸元宵的技巧

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一般人對於元宵或湯圓的烹調大概都是用煮的，若是把它們拿來用炸的，那又是另一種風味。但是油炸元宵或湯圓有一個缺點，當元宵或湯圓遇到油溫高時容易炸爆，這個問題很容易就可以解決，當我們要油炸元宵或湯圓前，先用乾淨的針在其表面戳個幾下，下鍋後內餡的空氣可以經由針口到外面，這樣炸出來的元宵或湯圓既酥又能保持它外型的完整。