[轉貼] 炒栗子

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炒栗子即糖炒栗子，是中國小吃之一，使用砂糖來炒熟栗子。


歷史

炒栗子被古人稱為「灌糖香」，有詩云：「堆盤栗子炒深黃，客到長談索酒嘗，寒火三更燈半灺，門前高喊『灌糖香』。」據《遼史》記載，早於遼代王室（公元916年至1125年）便有專門的栗園和專人烹製糖炒栗子。


製法

用長鐵鏟將大黑鑊中的栗子與黑沙上下翻炒，栗子在黑沙堆中翻滾，然後撒上砂糖。栗子炒至五成熟，就以鐵篩撈起，篩走黑沙即成。現在有些店家會用專門的機器炒粟子。


天津良鄉

糖炒栗子都提到天津良鄉這個地方，其實良鄉並不是栗子產地，而是以炒栗子出名，是河北的遷西、遵化等地的中國北方板栗集散地，各地的採購商會聚集到當地收購栗子。傳到日本後，日本也把炒栗子稱為天津甘栗。