(轉貼) 保存雞蛋的方法

兔兔

醫院營養師表示，雞蛋買回家的確是不洗比較好，但原因並非
是洗掉「保護膜」，而是水會成為細菌進入雞蛋的介質。

醫院營養師指出，雞蛋本來就有很多沙門氏菌，若買回家就要
煎煮，清洗一下是沒關係，但如要久存就禁止水洗，應拿乾淨
的布擦擦，再放進冰箱。但是，不論洗不洗蛋，摸過蛋的手
「一定要洗」，因為細菌很多！

醫院營養師解釋，雞蛋殼上有很多微細的洞，如果水洗，細菌
反而透過水鑽進微細孔洞，加速蛋的腐敗。

判別蛋新不新鮮有個訣竅，劉玉來表示，越新鮮的蛋，蛋殼表
面就越粗糙，表皮越光滑的蛋就越不新鮮，一般而言，夏天常
溫下，1天之內就能使蛋從粗糙變光滑，所以買了蛋最好要冷
藏。

如果手感摸不出來粗細，還有個簡易方法判別，若一打開蛋，
蛋黃就散了，也是不新鮮的徵兆之一。