(轉貼) 喝牛奶的十大認識誤區-2

兔兔

用酸奶喂養嬰兒

酸奶是一種有助于消化的健康飲料，有的家長常用酸奶喂食嬰
兒。然而，酸奶中的乳酸菌生成的抗生素，雖然能抑制很多病
原菌的生長，但同時也破壞了對人體有益的正常菌群的生長條
件，還會影響正常的消化功能，尤其是患胃腸炎的嬰幼兒及早
產兒，如果喂食他們酸奶，可能會引起嘔吐和壞疽性腸炎。

在牛奶中添加橘汁或檸檬汁以增加風味

在牛奶中加點橘汁或檸檬汁，看上去是個好辦法，但實際上，
橘汁和檸檬均屬于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白質，
就會使蛋白質變性，從而降低蛋白質的營養價值。

在牛奶中添加米湯、稀飯

有人認為，這樣做可以使營養互補。其實這種做法很不科學。
牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯主要以淀粉為主，它們中含
有脂肪氧化酶，會破壞維生素A。孩子特別是嬰幼兒，如果攝
取維生素A不足，會使嬰幼兒發育遲緩，體弱多病。所以，即便
是為了補充營養，也要將兩者分開食用。

牛奶必須煮沸

通常，牛奶消毒的溫度要求並不高，70℃時用3分鐘，60℃時用
6分鐘即可。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖就會出現
焦化現象，而焦糖可誘發癌症。其次，煮沸後牛奶中的鈣會出現
磷酸沉淀現象，從而降低牛奶的營養價值。

瓶裝牛奶放在陽光下曬，可增加維生素D

有人從廣告中得知：補鈣還要補維生素D，而多曬太陽是攝取維
生素D的好方法，于是便照方抓藥地把瓶裝牛奶放到太陽下去曬。
其實這樣做得不償失。牛奶可能會得到一些維生素D，但卻失去
了維生素B1、維生素B2和維生素C。因為這三大營養素在陽光下
會分解，以致部分或全部失去;而且，在陽光下乳糖會酵化，使
牛奶變質。
以煉乳代替牛奶

煉乳是一種牛奶制品，是將鮮牛奶蒸發至原容量的2/5，再加入
40%的蔗糖裝罐制成的。有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響，
便以煉乳代替牛奶。這樣做顯然是不對的。煉乳太甜，必須加
5～8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時，往往蛋白質和脂肪
的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水，使蛋
白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那麼糖的含量又會偏高。