[轉]炒麵時如何避免麵條黏鍋底

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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所致。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。