[轉貼] 鹽酥雞

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鹽酥雞又稱鹹酥雞，是台灣最常見的小吃之一，主要成分是雞肉。

鹽酥雞原本是將雞肉切成小塊裹麵粉漿丟入油中炸的料理，不過其實它是一個綜合性的全稱。鹽酥雞在夜市當中隨處可見，鹽酥雞攤位中除了油炸小塊雞肉骨外，通常一併賣炸甜不辣、豬血糕、魚板、三角骨、炸雞皮、炸花椰菜、炸三角骨、炸花枝鬚、炸番薯條、炸四季豆、炸洋蔥、炸皮蛋、炸香菇、炸芋粿、雞心、雞屁股、銀絲卷等食材，有的攤位會兼賣香雞排。

鹽酥雞是高溫油炸類食品，食客們點好要吃的食物後交給老闆之後，將所選食材下鍋油炸，有許多鹽酥雞攤位在炸好起鍋之前，會加放九層塔下鍋爆香，起鍋後灑上胡椒鹽，也可視需要灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋，也有的攤位會拌上大蒜泥或再加入酸菜。它氣味濃郁、口感酥脆，因此使許多饕客趨之若鶩，是少數不在夜市也能存活的小吃種類之一。

但鹽酥雞富含油脂熱量高，且因多數小販為節省成本，常常將經高溫料理後的油重覆使用（此類油通稱「回鍋油」），故長期吃鹹酥雞不利於健康。利用回鍋油炸出來的雞肉較香，這也是商家愛用回鍋油的原因。但是回鍋油炸出來的雞肉會有一個缺點，就是油味會較重，而且油較不易甩乾。因此現在市面上出現了一種可以將油甩乾的機器，俗稱脫油機。可以解決利用回鍋油炸雞肉不易將油甩乾的缺點。當購買鹽酥雞時，儘量購買較有口碑且生意較好的店家，因為油是相當龐大的固定成本。生意不好的店家，使用回鍋油的機率較高。